牛磺酸对富含淀粉食品中丙烯酰胺的抑制作用

运用天冬酰胺/葡萄糖模式反应体系研究了牛磺酸对富含淀粉的食品中丙烯酰胺生成的影响及其抑制机理。试验结果显示:牛磺酸能够显著抑制天冬酰胺/葡萄糖反应体系中丙烯酰胺的生成,且抑制率与浓度呈剂量关系。运用LC-QTOF分析得到2种主要的反应产物:丙烯酰胺-牛磺酸加合物和丙烯酰胺二聚体-牛磺酸加合物。此外,牛磺酸与葡萄糖共存于同一体系中加热时,葡萄糖的含量显著下降,说明牛磺酸可与葡萄糖发生反应。通过模式反应体系证明:牛磺酸能够显著降低富含淀粉食品中的丙烯酰胺含量;抑制机理主要是牛磺酸与丙烯酰胺直接发生反应,反应产物为丙烯酰胺-牛磺酸加合物和丙烯酰胺二聚体-牛磺酸加合物,从而除去体系中已经生成的丙烯酰胺。此外,牛磺酸能够与葡萄糖发生美拉德反应,从而与天冬酰胺竞争消耗体系中的葡萄糖,减少了食品中的丙烯酰胺含量。     

温度对香菇糖和蛋白质提取、含量及抗氧化性的影响

分析了加热烘干和提取温度对香菇中的糖含量、蛋白含量和组分以及抗氧化能力的影响.结果表明:随着加热时间的延长,香菇水提液在450nm处的吸光值增加.加热处理后香菇水提液中的总糖含量显著降低,蛋白含量变化不明显.蛋白质组分发生了很大变化,经SDS-PAGE分析,加热组中在42～50kDa之间的带变粗,分子量为38kDa的带基本消失,而在20kDa附近出现了三条带.糖和蛋白质等营养成分虽然受到一定程度的破坏,使自由基清除能力下降,但随着加热时间超过5h后,又生成了新的具有抗氧化活性的美拉德反应产物,自由基清除能力又增强,达到并超过原来的清除能力.总的来说,香菇加热处理后,抗氧化活性是增强的.     

真菌多糖的研究进展

近年来,真菌多糖的研究已成为糖生物学研究的一个热点。真菌多糖是目前最有开发前途的保健食品和药品新资源之一,其生物活性也是保健食品功能因子的研究热点。本文综述了真菌多糖的化学结构、构效关系、多糖的提纯方法以及药理功能等方面的研究现状。     

基于COM的测试语言ATLAS 2K

基于COM的ATLAs 2K测试语言采用面向对象软件设计和COM技术,用sMML语言建立具有层次结构的信号模型、定义执行信号操作.自动测试系统中,通过ATLAS 2K语言将被测设备(UUT)的测试需求标定为对激励/测量信号的需求,虚拟资源需求通过设备驱动器接口内部服务机制的解释和定位,转换成真实资源,再驱动仪器完成测试任务.     

酶法制备毛建健身速溶茶

以毛建茶为原料,利用单宁酶、纤维素酶和果胶酶进行酶处理茶叶水提物,提取毛建茶中的可溶性成分,再经二次热水(90℃)提取、过滤、浓缩、干燥等制备工艺,研制出一种毛建速溶茶新产品。这为毛建草野生资源的进一步开发利用开辟了一条新途径。