ε-聚赖氨酸与魔芋葡甘聚糖复配保鲜剂对草鱼片的保鲜效果

通过测定草鱼片贮藏期间感官评分、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、总挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标的变化,研究ε-聚赖氨酸和魔芋葡甘聚糖复配液对草鱼片在（4±1） ℃条件下冷藏12 d期间物理化学特性和保鲜效果的影响。结果表明：对照组草鱼片贮藏9 d时菌落总数达6.25 （lg（CFU/g））,感官评分较低;贮藏12 d时,ε-聚赖氨酸和魔芋葡甘聚糖复配保鲜液组pH值、汁液流失率、菌落总数均远远低于对照组和单一保鲜剂保鲜组,用复配液处理的草鱼片保质期延长至9 d以上。     

酵母富铁多肽的制备及抑菌性

试验通过在发酵液中添加适量的硫酸亚铁来得到富铁酵母的发酵液,离心干燥后得到富铁酵母干粉。将得到的酵母干粉用酶解法破碎,透析而后冻干得到酵母富铁多肽,富铁酵母多肽用二倍稀释法测定效价并绘制效价与抑菌圈的关系。结果表明,酵母富铁多肽对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌和粪链球菌具有抑制性。相比青霉素与红霉素,其抑菌能力稍次之,但有望作为新的生物防腐剂应用于食品生产之中。