番石榴果酒的研制

以新鲜番石榴为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,采用番石榴果实进行榨汁去渣发酵。果肉打浆后,添加600mg/kg果胶酶水解,酶解温度50℃,酶解时间2h,滤渣后添加焦亚硫酸钾（用15g／100kg）、蔗糖（调至外观糖度20％）并调节至pH4．0,调整成分后的果汁中接种ll％酵母液,发酵温度25℃,主发酵和后发酵时间约9d左右,再经陈酿、过滤、调配和杀菌等工艺得到最终成品。