肉末斩蛋的创新制法

肉末斩蛋是一款传统菜肴,也是蛋类菜品中颇受人们青睐的菜肴。因其色泽金黄,口感外脆内嫩,口味咸鲜适口,造型“外圆内方”,故而各大酒家和家庭主妇竞相烹制,乐此不疲。 用传统的方法制作肉末斩蛋,速度较慢且不易掌握火候。主要原因在于煎制“蛋饼”的过程中,火始终较小,而蛋液又是热的不良导体,底层蛋液遇热凝固后,表层蛋液较长时间仍难以凝固,因而煎制“蛋饼”的时间势必加长;同时,为了保证“蛋饼”不粘锅,     

脆皮乳鸽的制作及其关键

鸽类营养丰富,民间有“一鸽胜九鸡”之说。“脆皮乳鸽”以其红亮的色泽,外脆内嫩的质感和鲜香浓郁的口味赢得众多美食家和烹饪爱好者的青睐。此菜在制作工艺上有其独特之处,所以初学者往往较难掌握。现将“脆皮乳鸽”的制作及其关键介绍如下。