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温度对大豆蛋白流变特性的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了温度对大豆蛋白溶液的流变特性、黏度的影响及其原因.在温度为30~90℃的范围内,随着温度的升高(t<60℃),大豆蛋白溶液(浓度8%、pH7.2)由非牛顿流体向牛顿流体转化;在温度60℃左右该溶液几乎为牛顿流体;但随着温度的进一步升高(t>60℃),大豆蛋白溶液又由牛顿流体向非牛顿流体转变.在30℃<t<50℃范围内,蛋白溶液的黏度随着温度增加而急剧下降;在50℃<t<80℃范围内,蛋白溶液的黏度随着温度的增加而缓慢下降,在80℃左右达到黏度的最低值.在80℃<t<90℃范围内,蛋白溶液的黏度随着温度的增加而增加. 相似文献
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