谈“三项评比”与“四项规则”在白酒车间生产中的应用

在固态白酒酿造行业,车间半成品酒的质量管理,说到底是宏观地对人的管理和质量的管理。在白酒生产车间通过推行三项评比和四项规则达到对半成品质量的有效控制,起到了行之有效的效果。现将方法、体会简述于后。供业界同仁商榷斧正。     

酒用活性干酵母在浓香型曲酒生产中的应用

酒用活性干酵母在浓香型曲酒生产中的应用魏景俊河南省泌阳县郭集酒厂（４６３７００）我厂是省二级企业，拥有５０００吨生产规模。１９９１年春开始应用宜昌生产的耐高温活性干酵母。１．工艺采用传统老五甑续楂发酵工艺。２．使用本厂中温大曲，糖化力２００～４００ｕ...     

“驿酒上甑八招式”对白酒蒸馏效果和白酒品质影响的研究

通过对固态发酵酒醅上甑过程不同操作手法的研究,对不同操作细节进行了描述和命名。并且把不同上甑过程与蒸馏效果进行对比,发现新蒸原酒品质出现差异。最终总结出"驿酒上甑八招式"在车间推而广之,起到了不错效果。肯望业界同仁商榷斧正。