固体食品中苯并[α]芘提取及检测方法的改进

因传统的提取方法存在耗时长、有机溶剂使用量较大的缺点,且荧光法测定操作繁琐,本法希望通过改进提取方法及检测方法,达到既消除固体食品基质中干扰又为检测工作提高效率的目的.本实验先萃取同体样品中油样,继而从油样中提取苯并[α]芘,经高效液相色谱法测定后,由样品中脂肪含量换算得到苯并[α]芘在样品中含量.实验结果显示,平均加标同收率为98.3%,相对标准偏差为2.6%,检出限为0.1μg/kg.该法可较大程度地清除固体样品杂质干扰,节省有机溶剂使用量,同时提高提取效率.     

凝胶色谱净化-高效液相色谱法测定植物油中胆固醇含量鉴定动物油掺杂比例的研究

利用凝胶色谱净化法代替传统皂化提取法进行前处理后,采用高效液相色谱法测定植物油中胆固醇。实验结果表明：凝胶色谱净化法较传统的皂化提取法能更彻底地除去样品中的干扰杂质,从而更准确地检测胆固醇的含量。该方法平均回收率为101％,检出限（S／N=3）为2．6mg／kg。随植物油中动物油掺入比例的增加,胆固醇含量也随之呈线性增加。利用该方法可作为鉴定掺入动物油脂的植物油的依据。     

HPLC法定量测定原乳中青霉素钾酶解产物的研究

为判定原料乳中是否添加青霉素类抗生素分解剂进而区别真假“无抗奶”,根据青霉素经青霉素酶作用后产物为青霉噻唑酸的特性,采用HPLC法对原乳中青霉素的酶解产物进行定量测定.方法回收率为89.7％～92.7％,相对标准偏差( RSD)为1.7％～5.5％(n=3),在2～60 mg/L范围内青霉噻唑酸钾线性关系良好,方法检出限(S/N=3)为0.2 mg/L.试验表明:该方法可用于准确定量,且前处理简单,适合大通量检测.     

GC-MS法识别二元混合植物油掺混量的方法研究

以低价值植物油掺入高价值植物油的原则分别制作5种掺假植物油模型,结合植物油的脂肪酸含量变化,找到3种表征因子分别与其相应的低价值植物油掺入量呈良好的线性关系。结果表明:豆蔻酸(C14∶0)可作为棕榈油掺入菜籽油、大豆油、花生油的表征因子(相关系数为0.994 4,0.992 4,0.998 0),亚麻酸(C18∶3)可作为大豆油掺入花生油的表征因子(相关系数为0.999 8),亚油酸(C18∶2)与油酸(C18∶1)的比值可作为大豆油掺入菜籽油的表征因子(相关系数为0.997 3)。该方法确定了作为表征因子的脂肪酸含量和低价值植物油掺入量之间的线性关系,建立了二元植物油体系中低价值植物油掺混量的检测方法。     

鱼糜制品凝胶强度的提高及其影响因素

鱼糜制品的凝胶强度是评价鱼糜制品质量的重要指标.在鱼糜制品生产过程中产生的凝胶劣化现象是制约水产品深加工的瓶颈难题之一.因此,搞好鱼糜制品深加工的应用研究显得越来越迫切.笔者对鱼肉鲜度、漂洗方法、加热方式、添加剂、蛋白酶抑制剂等因素进行了分析,其中着重讨论了抗冷冻变性剂、凝胶强度增强剂如钙离子,葡萄糖酸钠,转谷胺酰胺酶(TGase),淀粉,非肌肉蛋白,还原物质,氧化剂等的作用原理及研究现状,以探讨提高鱼糜制品凝胶强度的有效途径.     

高效液相色谱法测定食品中脱氢乙酸的不确定度评定

目的评定高效液相色谱法测定食品中脱氢乙酸测定的不确定度。方法依据JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》及新版国标方法 GB 5009.121-2016《食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定》,建立评定脱氢乙酸不确定度的模型,对检测过程中各分量因素进行不确定度的分析评定。结果当样品中脱氢乙酸的含量为0.243 g/kg时,其扩展不确定度为0.070 g/kg, k=2。结论在整个实验过程中,标准品的配制及高效液相色谱仪的稳定性是影响实验结果的最主要因素,需严格把控。