高温大曲中产耐热性蛋白酶芽孢杆菌的筛选和鉴定

从高温大曲样品中通过分离纯化,在牛奶琼脂平板上初筛得到产耐热性蛋白酶的菌株,然后液体发酵培养测定蛋白酶酶活挑选出产酶较强的菌株A1。在经过菌株形态特征、生化鉴定、16SrDNA分子生物学鉴定为芽孢杆菌属苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)。选择三个主要影响因子葡萄糖、酵母浸出粉和pH,运用响应面法优化发酵培养基,最佳产酶培养基为pH为8.4,葡萄糖添加量为1.092%,酵母浸出粉添加量为0.902%,最佳酶活力为142.81u/mL。测定蛋白酶酶作用的最适温度是61℃,且在55～70℃之间有较高的酶活力,60℃相对酶活为97.63%。     

HACCP体系在生物降糖发酵低糖沉缸酒酿造过程中应用

文章运用HACCP管理体系对生物降糖发酵低糖沉缸酒的生产工艺进行危害分析，确定原料验收、蒸饭、冲酒发酵、生物降糖发酵四个环节为关键控制点，对每一个关键控制点设置的关键限值，建立监控程序、纠偏措施，落实记录和验证程序，进而制定HACCP计划表加以严格执行，有效地预防、控制生物降糖发酵低糖沉缸酒的质量事故与食品安全风险。     

微生物分子生态学技术应用于大曲酒的微生物学研究

大曲酒酿造是“群微共酵”的过程。以分子生物方法为基础的微生物分子生态学，可通过对微生物的核酸序列片段分析，从基因水平对微生物进行定性和定量研究，直接微观地探讨微生物种群结构、遗传多样性及其与环境间的相互关系，以弄清酿酒微生物在发酵过程中的真实状态，最终揭示酿酒微生物影响大曲酒香型的奥秘。(丹妮)     

碱性脂肪酶在正庚烷中催化合成乙酸乙酯的研究

用碱性脂肪酶在正庚烷中催化合成乙酸乙酯,探讨了加酶量、反应温度和反应时间以及采用不同的碱性脂肪酶等因素对乙酸转化率的影响。研究表明,当乙酸浓度为0.20mol/L、乙酸和乙醇的摩尔比为1∶1.25、摇床转速为150r/min、定时加入一定量的3A分子筛适当移走产物的水分时,最佳反应温度为36℃;产自扩展青霉碱性脂肪酶高产变株FS1884-1的酶A催化效果为最好;当酶A的加入量为0.30g/瓶(相当于碱性脂肪酶的加入量为1700u/g乙酸)、反应时间为48h,乙酸的转化率已基本趋于稳定,转化率达71.4%。     

脂肪酶有机相催化在食品工业中的应用

综述脂肪酶有机相催化在食品工业中的应用，对脂肪酶有机相催化的研究进展的讨论，阐明脂肪酶有机相催化的研究方向和应用前景。     

绥靖油田河道砂体含油状况及投产措施优化研究

以绥靖油田延9、长2、长4 5、长6油藏河道砂体为研究对象，根据河道砂体不同的韵律结构、层理类型、夹层分布型式，将河道砂体的含油状况分为4种类型8个亚类：底水型(中高渗油帽底水型，低渗含油底水型)，韵律型(正韵线型，低渗反韵线型)，间断型(低渗条带型，多断复合型)．块状型(低渗厚块型，特低渗型)。针对每一种含油结构，优化出其投产措施及投产技术指标．取得了超方案设计的良好开发效果。     

固态发酵福建红曲中Monacolin K的检测

利用HPLC法对固态发酵福建红曲中Monacolin K的含量进行测定。以75%甲醇为提取剂,V_(甲醇):V_(水)=75:25为流动相,色谱柱为C_(18),检测波长237nm、Monacolin K定量检测结果平均回收率95.9%。该方法比较准确,简单有效,适用于固态发酵红曲中的Monacolin K的检测及质量控制。     

鱼露中挥发性成分的形成及影响因素分析

挥发性成分是鱼露风味的重要组成部分和决定鱼露品质的关键因素。该文介绍了鱼露中挥发性成分的种类和形成过程,重点归纳和总结了影响鱼露挥发性成分形成的主要因素,包括发酵原料、制作工艺、微生物种类与发酵时间,并对未来的研究方向进行了展望。鱼露中挥发性成分的研究有助于发酵工艺的改良和成品风味和品质的提升。     

甘蔗生产燃料乙醇发酵技术的进展

乙醇是来自生物质资源的最有发展前景的液态燃料。以甘蔗原料生产燃料乙醇的产出量最具优势,发酵技术是甘蔗生产燃料乙醇的关键技术。详述了国内外甘蔗生产燃料乙醇的发酵技术的现状及进展。     

机械化大罐发酵工艺酿造名优红曲黄酒

机械化大罐发酵工艺酿造名优红曲黄酒黄祖新（福建省连江啤酒厂）酿造保持传统风味的名优黄酒，是黄酒机械化大罐发酵的难题。我厂借鉴省内外兄弟厂黄酒机械化的宝贵经验，结合我厂黄酒、啤酒合一设备的生产特色，设计出机械化大罐发酵生产名优红曲黄酒的新工艺路线，在生...