多菌种混合发酵生产酢辣椒工艺初探

介绍从市售酢辣椒分离筛选菌种,确定菌种间的缏 。通过对生产过程中的条件进行初步摸索,并以鲜美主米粉为主要原料,采用多菌种混合静置固态发酵,生产出色,香,味俱佳,不含任何防腐剂的纯天然酢辣椒新产品,从而为工业化生产酢辣椒提供技术依据。     

大米凉虾饮料

以大米为原料,研究了大米凉虾工艺,生产出口感细腻,滑爽,内味独特,不含任何防腐剂的新型纯天然饮料。     

低糖细菌纤维素冰淇淋

通过对醋酸菌的培养制成细菌纤维素，并以此为主要原料加工制成风味独特富含细菌纤维素的冰淇淋，该产品营养丰富，又真保健功能，是冰淇淋的一个新品种。     

酸豆奶母发酵剂制种工艺改进

０前言利用乳酸菌对豆奶进行发酵,不仅能提高豆制品的营养价值和生理功能,而且发酵过程中所产生的特有芳香物质还可掩盖或去除豆腥味和其它杂味,减少了涨气成份寡糖的含量,并可形成Ｂ族维生素。但目前生产中所用的母发酵剂,多采用新鲜脱脂牛奶经１２１℃、１５ｍｉｎ...     

细菌纤维素在发酵植物蛋白冰淇淋中的应用

以乳酸菌发酵豆乳制取的酸豆奶为原料,配以其他辅料,再将通过醋酸菌的培养制得细菌纤维素添加其中,加工制成风味独特的富含细菌纤维素的植物蛋白冰淇淋,营养丰富,又具多重保健功能。     

酢辣椒中微生物的分离及其作用初探

通过对发酵酢辣椒中的微生物的分离，并对所分离到的微生物进行鉴定及对它们在酢辣椒风味形成中的作用进行了初步的分析。     

猪尾泡制工艺初探

以新鲜猪尾为原料,经过泡制加工,在乳酸菌的作用下得到了口感独特的泡制猪尾,为猪肉的深加工提供了一条新思路。     

鸡腿菇保健醋的研制

该文以马铃薯为主要原料,经过鸡腿菇发酵,酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产鸡腿菇醋,这种醋富含氨基酸及真多糖,具有一定的保健功能。     

保健香菇醋的研制

本文介绍了马铃薯为主要原料,经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等,将原料中的有关物质转化顾食用菌保健醋中的有效成分,从而生产香菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,具有一定的保健功能。     

珍珠莲果冻加工工艺

介绍了以珍珠莲的无花果果肉为原料,加工生产珍珠莲果冻的工艺,所开发出的珍珠莲果冻,口感细腻滑爽,风味极佳,且不含任何防腐剂,是一种纯天然的新产品。