香辛料精油主要成分和抗菌活性间的构效关系研究初探

本文简要介绍了常见香辛料精油的主要成分及其抗菌活性,对香辛料精油中主要组成成分的化学结构与抗菌活性间的构效关系研究进行了初步探讨。     

深大基坑分段采用多种支护形式联合支护的工程应用

介绍广东中山某深大基坑分段采用旋挖钻孔桩+锚索、PHC管桩+锚索、加强型复合土钉墙联合支护的工程应用,其位移监测结果满足要求,基坑稳定,证明深基坑分段采用不同支护形式联合支护是处理复杂地质条件和环境条件的安全、经济、环保的绿色支护方案,其实践应用对类似情况的深大基坑支护工程设计与施工具有重要的参考意义。     

微波辐射对罗汉果提取物中活性成分的影响

通过凝胶过滤色谱法,对微波作用下罗汉果提取物中活性成分的变化进行了研究。结果表明,微波作用下罗汉果提取物的甜度是蔗糖的145~219倍(提取物A)和327~359倍(提取物B),微波功率为300 W时,提取物中主要甜味成分的相对质量分数为47.83%。用比浊法观察了罗汉果提取物对变形链球菌的生长、对玻棒粘附的影响,用酸度计检测了其对变形链球菌产酸的影响,并与蔗糖、葡萄糖和果糖作了比较。结果表明,变形链球菌在含罗汉果提取物培养基中的生长明显低于蔗糖、葡萄糖和果糖(P<0.01);在含蔗糖培养基中生长的变形链球菌对玻棒的粘附明显高于其他各组(P<0.01),在罗汉果提取物组中的粘附最低;变形链球菌在各实验组培养48 h后的pH表明,在含蔗糖培养基中加入罗汉果提取物后,明显抑制了变形链球菌产酸。     

潮汕鱼酱油营养成分分析与品质评价

测定分析潮汕鱼酱油的营养成分,并与其他国家产鱼酱油进行比较。结果表明:鱼酱油含盐量偏高,潮汕鱼酱油的含盐量最高,达30%,但潮汕鱼酱油挥发性盐基氮与三甲胺氮的比值最小,发酵品质较好。潮汕鱼酱油中必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为51.23%,必需氨基酸占非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为105.04%,必需氨基酸总量与氨基酸总量之比高于FAO/WHO的理想模式,且含有110.53mg/100mL的牛磺酸,是一种营养价值较高的咸鲜调味品。潮汕鱼酱油中含有丰富的钙等微量元素,可以补充矿物质。潮汕鱼酱油是低值海鱼的天然发酵产物,其抗氧化活性达90.51%,三氯乙酸(TCA)可溶性短肽为28.49mg/mL。     

植物蛋白饮料研制中乳化剂的选择

本文介绍以HLB法为基础 ,对应用于植物蛋白饮料的乳化剂进行了选择 ,确定最佳配比 ,并对复合乳化剂的制备和使用作一叙述     

苦丁茶绞股蓝保健饮料的研制

探讨了苦丁茶汁、绞股蓝的提取工艺,得出了各自的最佳提取方法:苦丁茶与水比以1:50为佳,在80℃下浸提20 min;绞股蓝在pH 7～7.5的Na2CO3水溶液中加热至沸腾提取3次,每次40 min。同时以甜茶为纠味剂制成苦丁茶绞股蓝保健饮料,解决了饮料久置产生的沉淀问题。     

罗汉果皂苷分离纯化

采用薄层层析色谱和制备高效液相色谱对罗汉果提取物组分A进行纯化,结果表明,硅胶薄层色谱法的最佳展开剂配比为正丁醇:冰醋酸:水＝4:1:2;而制备高效液相色谱法的色谱条件为：ODS柱(φ20mm×250mm)、流动相30%甲醇溶液、流速8mL/min、检测波长210nm,按峰分步收集。经薄层色谱和高效液相色谱纯度鉴定,得到罗汉果提取物的三个组分A1、A2和A3。     

罗汉果中三萜皂苷的含量测定

研究了罗汉果中三萜皂苷的比色测定方法,试验证明:用香草醛-高氯酸为显色剂的最佳条件为:加入待测试样后,加热挥去溶剂,再加入0.2ml新制的5%香草醛-冰醋酸溶液及0.8ml高氯酸试剂,在60℃恒温水浴加热15min,冷却,摇匀,在λ为595nm处测定。该方法操作简单,灵敏度高且比较准确。     

天然新型甜味剂-帕拉金糖及帕拉金糖醇

本文叙述了新型甜味剂帕拉金糖及帕拉金糖醇的制造技术、性质及其在食品工业中的应用。     

微射流和超声波对长期贮藏大豆分离蛋白溶解性的影响

在常温贮藏条件下,大豆分离蛋白(SPI)的溶解性随贮藏时间的延长而逐渐下降.通过测量贮藏时间0、120、240、360d的SPI.结果显示可溶性蛋白含量从贮藏0d的59.5％±1.2％降低到360d的43.3％±1.6％. 粒径和浊度分析显示随贮藏时间的延长,SPI发生聚集,不利于溶解的变化.而经过微射流和超声波的双重处理后,SPI溶液中可溶性蛋白含量上升到88.1％±1.3％.SPI凝胶电泳图谱和凝胶排阻色谱显示蛋白亚基的变化有利于提高溶解性.SPI聚集的粒径减小,分布范围变窄. SPI在不同悬浮液的浊度都明显下降.