糙米多酚3 种纯化方法的比较

分别用液液萃取、大孔树脂、固相萃取法纯化糙米多酚粗提物,对纯化物的多酚回收率和抗氧化性进行研究,并通过高效液相色谱分析3 种纯化方法总酚酸和其中9 种酚酸的回收率,3 种纯化方法多酚回收率分别为20.51%、53.45%、87.87%,总酚酸回收率分别为56.84%、67.35%、68.99%,多酚纯度由粗提物的19.23%分别提高到40.72%、46.84%和78.71%。多酚含量与1,1-二苯基-2-苦肼基自由基清除能力、铁还原能力极显著相关（P＜0.01）。除品种因素外,纯化方法是导致提取物中非酚酸多酚物质回收率差异大,进而引起多酚含量差异显著的另一重要原因;纯化方法对酚酸回收率有显著影响,应依据纯化目标物回收率来进行纯化方法的筛选,而非以传统的总多酚或总酚酸回收率判断具体某种酚酸的最适纯化方法。     

全谷物抗氧化活性研究进展

全谷物的胚芽与皮层富含酚酸、花色苷、原花青素、γ-谷维素、烷基间苯二酚等,因其独特的抗氧化活性已被世界各国所推崇.越来越多的研究表明,全谷物体外和离体抗氧化活性并不一定与它们体内抗氧化活性一致,生理环境、消化吸收和生理代谢是决定其体内抗氧化活性的三个关键因素.最新研究表明,有色全谷物的体外、离体和体内抗氧化活性比普通全谷物的高,且其体内抗氧化效果和体外、离体的具有一致性.本文主要针对全谷物中常见的抗氧化成分及其作用机理,体外、离体和体内抗氧化活性研究方法的特点,普通全谷物和有色全谷物的体外、离体和体内抗氧化活性的最新研究进展做一综述,以期客观地评价全谷物的抗氧化活性,为全谷物抗氧化资源开发提供理论依据,同时也为合理摄入全谷物食品和平衡膳食结构提供参考.     

动态高压微射流改性可溶性大豆多糖对大米淀粉老化特性的影响

采用动态高压微射流（dynamic high pressure microfluidization,DHPM）分别在80、120、170 MPa条件下对可溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharides,SSPS）改性,通过扫描电镜（scanning electron microscope,SEM）和傅里叶红外光谱（fourier transform infrared spectroscopy,FTIR）比较改性前后SSPS表面形态和分子结构的变化。结果表明：改性后SSPS的主体结构基本未发生变化,只是样品内部氢键作用减弱,有序性降低;外观形态发生破碎断裂现象,形成多孔结构,整体结构变得松散。然后通过快速黏度分析仪（rapid visco analyser,RVA）、差示扫描量热法（differential scanning calorimetry,DSC）、FTIR手段研究改性后可溶性大豆多糖（modified solublesoybean polysaccharides,MSSPS）对大米淀粉（rice starch,RS）老化特性的影响。添加MSSPS组与SSPS组比较,RS糊化峰值黏度、最终黏度、回复值、糊化焓值以及FTIR图谱1 047、1 022 cm-1处的峰高比值均显著降低（P＜0.05）。结果表明：添加MSSPS后,RS的老化程度显著降低（P＜0.05）,且改性压强增大,MSSPS抑制老化的效果显著增强（P＜0.05）。