黄芪功能性酸奶的研究

由黄芪和鲜牛奶为主原料,研制出了集黄芪和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——黄芪功能性酸奶。采用正交实验筛选出最优组合,结果表明:黄芪汁∶牛奶=0.2∶1,接种量为5%,加糖量为7%,发酵时间9h为最佳的工艺条件,得到的酸奶品质最好。     

曲酸生产菌种的分离筛选与发酵条件研究

从土壤中分离出一株曲酸产量较高的米曲霉(Aspergillusoryzan)菌株,对该菌株的发酵条件进行了初步研究。结果表明,该菌株在淀粉8%、酵母膏0.2%、MgSO4·7H2O0.05%、K2HPO40.1%、pH6.0的培养基中,28℃恒温摇床振荡培养6d,摇瓶发酵液曲酸含量为41.2mg/mL。     

鸡腿菇的抑菌作用及在保鲜中的应用

采用滤纸片法和固定稀释测定法,研究了鸡腿菇对多种常见微生物的抑制作用。实验结果表明,鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌有一定的抑制作用。同时以鸡腿菇为主要组分制成涂被液进行樱桃保鲜实验,测定了樱桃失重率、烂果率、Vc含量等指标,表明处理组的樱桃好果率比对照提高38%。     

《生物产品分析》课程内容优化与教学方法探索

为提高生物技术专业学生的实际应用能力,对该专业设置的《生物产品分析》课程的教学内容、实验教学及教学方法和手段进行优化,以期提高学生的综合素质和创新能力,适应现代社会对人才的需求。     

安全工程特色专业建设及成效

安徽理工大学高度重视特色专业建设,把特色专业建设作为推进教学改革、促进教育创新、提高人才培养质量的重要切入点。安全工程特色专业以瓦斯灾害防治、矿山通风、矿山防灭火、安全工程管理等为特色,通过改革人才培养模式,实现高素质创新型人才培养目标;改革课程教学内容,加强教材建设;改革教师培训和使用机制,加强师资队伍建设;改革实践教学,推进人才培养与社会实践相结合等措施,培养基础实、知识面宽、素质高、能力强的创新型安全工程人才。     

食品中寄生虫污染及预防

对食品中寄生虫污染的种类及寄生虫对人体健康的影响以及造成污染的途径进行了分析,并对预防食品中寄生虫污染提出一些建议。     

芦荟醋饮料的开发

对以食醋、芦荟汁、糖、蜂蜜为原料制作保健饮料的技术进行了研究。通过正交实验，确定了芦荟醋饮料的制作工艺、配方，开发出一种口味良好，具有一定保健功能的新型芦荟醋保健饮料。     

红曲保健稠酒工艺研究

根据传统的稠酒酿酒工艺,以糯米为原料,采用红曲、小曲、酵母半固态发酵生产红曲保健稠酒,确定最佳发酵工艺条件为:红曲量5,红曲:酒药=6:1;红曲:酿酒酵母=6:1,发酵时间为5d。     

芦荟醋保健饮料的研制

对以食醋、芦荟汁、糖、蜂蜜为原料制作保健饮料的技术进行了研究。通过正交实验,确定了芦荟醋饮料的制作工艺配方,开发出一种口味良好,具有一定保健功能的新型芦荟醋保健饮料。     

梨果醋酿造工艺研究

以梨汁为原料经过酒精发酵和醋酸发酵工艺，制得了梨果醋。通过在梨汁中添加1．2％的果胶酶进行酶解处理，解决了梨汁中的果胶不利于发酵的问题。制得的果醋风味纯正，并具有水果的香味，是一种价值较高的营养保健型果醋。