超高压对过氧化物酶的影响

研究了超高压处理对过氧化物酶活力的影响，并对超高压灭酶的机理进行了分析。     

巴西菇多糖提取方法研究

本文探讨了巴西菇多糖的提取工艺，分别作了热水提取和酶法提取的正交试验，并对多糖提取率进行了比较分析。结果显示．热水提取巴西菇多糖的最佳工艺参数是：提取温度110℃，提取时间1．5h，料液比1：25，其多糖最高提取率5．80％。而采用酶法提取巴西菇多糖的最佳工艺参数分别是：木瓜蛋白酶酶用量0．20％，酶解温度55℃，酶解时间2h，作用pH值6．5；纤维素酶酶用量O．15％，酶解温度45℃，酶解时间3h，作用pH值4．5；果胶酶酶用量O．20％，酶解温度40℃，酶解时间3h，作用pH值4．0。其中木瓜蛋白酶提取巴西菇多糖提取率最高，可达到15．08％。     

香辛调味料

香辛料在英语中是spice,过去把七味辣粉的味称为药味。而现在,常用的香辛料的种类也增多了,都称为香辛料。香辛调味料是以植物的种子、花蕾、叶茎、根或其提取物制出的具有刺激性的香味,能赋与饮料、食物以风味,同时有增进食欲、帮助消化作用的物质的总称。其成分有挥发油、辣味成份,有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物、胶状物等,其香     

小麦淀粉高压糊化动力学的研究

本文采用差示扫描热分析（ＤＳＣ）法测定了不同压力下处理不同时间的小麦淀粉的糊化度,计算了小麦淀粉压车湖化反应动力学参数,结果表明,科淀偻的加压糊化为一级反应,压力分别在３００ＭＰａ、４００ＭＰａ、４５０ＭＰａ其糊化速率常数０．３６、０．４５和０．５;压力对速率常数的影响可用。     

木瓜蛋白酶作用于林蛙油蛋白质水解功能特性的研究

本研究以林蛙油为底物,加酶水解,实验确定林蛙油水解最适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶。与林蛙油相比,水解产物具有很好的溶解性,游离雌二醇含量随水解程度的增加而增加,粘度随水解程度的增加而降低。     

高压对淀粉粒结晶结构的影响

对7种淀粉分别进行100－450MPa的高压处理,采用X－射线衍射等方法研究其结晶结构。结果表明：压力对淀粉颗粒结晶结构的影响与淀粉结晶类型有关,对A－型淀粉影响最大,超过2000MPa遭到破坏,并有B－型结构出现;对B－型淀粉影响较小,结晶度稍有加强;对C－型淀粉影响介于A－型和B－型之间。     

微生物耐压性及酸性食品（果酱等）常温超高压杀菌工艺

研究了常温超高压对食品中常见微生物的影响，提出了ＤＰ的概念，并求出了几种微生物的Ｄ３０ＭＰａ的值，设计了常温眼高压对某些酸性食品进行杀菌的实验，获取了对果肉饮料，果酱进行超高压杀菌的实用工艺数，并采用常温超高压工艺制得了数种果酱。     

食品蛋白质的碱劣化

在食品加工中,采用强碱(如NaOH)或较弱的碱性物质(如Na_2CO_3,K_2CO_3等)来处理蛋白质是常见的。例如:由植物性原料(大豆、绿叶、花生、向日葵等)、动物性原料(乳、鱼等)、微生物原料(酵母等)分离精制食品蛋白质时,碱萃取可以显著地提高萃取效率(如表1),当把碱萃取液慢慢中和,使pH降至蛋白质等电点时,非蛋白质不纯物大部分残留在上清液中,作为等电沉淀物就可得纯度相当高的分离蛋白质。这已成为实用工艺被广泛采用。