高低温肉制品的储藏与销售

１低温肉制品的定义 低温肉制品是指从原料接收到成品销售之间的过程都需要在低温下进行的一类产品。它包括两方面的含义：（１）从加工工艺上,它要求的加热程度为６３℃／３０ｍｉｎ或同样的杀菌程度,所以称为巴氏杀菌。这种杀菌方式只是杀死了肉制品中的一部分细菌或细菌的营养体,而对细菌的孢子体则无能为力。细菌的孢子体正如植物的种子,虽然在低温低温条件下不能生长,但一旦条件适宜,就会大量的生长繁殖,使细菌数量急剧增加,并产生大量毒素,使产品发生变质,从而危害消费者。（２）从对储存和销售条件的要求上,它要求的温度…     

食品中脂肪的酸败及检测

食品中的脂肪是人类的重要营养成分之一,是一种富含热能的营养素。每克脂肪在体内可供9千大卡的热能,一般膳食中热能的总量约有17％～30％来自脂肪,食品中含有一定量的脂肪有助于人体健康。但由于食品在贮存期间受霉菌、细菌等微生物的繁殖和温度、空气、光线等环境条件的影响,     

大别山地区中酸性小岩体成矿原因分析

中酸性小岩体的成矿是一定构造环境下的特殊地质,矿床的形成是多种有利控矿因素在一定时空域中耦合的结果.大别山地区钼多金属矿床属热液型矿床,构造-流体作用、岩体形成时空、成矿物质来源以及中酸性小岩体成矿原因等因素,常与矿床类型的形成密切相关.重点讨论了中酸性小岩体的成矿的原因.     

磷酸盐在肉制品中的沉淀作用

低温冷藏肉制品在储藏过程中有时会有半透明晶体形成。此晶体主要是Na_2HPO_4 组成的。影响Na_2HPO_4 结晶的主要因素是:磷酸盐浓度、pH值、温度及阳离子类型。     

大别山地区中酸性小岩体成矿原因分析

中酸性小岩体的成矿是一定构造环境下的特殊地质,矿床的形成是多种有利控矿因素在一定时空域中耦合的结果。大别山地区钼多金属矿床属热液型矿床,构造-流体作用、岩体形成时空、成矿物质来源以及中酸性小岩体成矿原因等因素,常与矿床类型的形成密切相关。重点讨论了中酸性小岩体的成矿的原因。     

PSE猪肉的产生原因及控制措施

通过研究运输距离和宰前静养对PSE猪肉产生几率及严重度的影响,找出产生PSE猪肉的主要原因以及有效控制措施。     

干香肠与半干香肠的质量控制

干香肠和半干香肠属于发酵类肉制品,多数是生食,因此加工这类产品时必须有严格的原料选择和加工工艺.原料一定要新鲜的优质肉,每道加工工序和加工环节都有严格的要求,只有这样才能生产出高质量具有独特风味的发酵肉制品.     

干香肠与半香肠的质量控制

干香肠和半干香肠属于发酵类肉制品,多数是生食,因此加工这类产品必须有严格的原料选择和加工工艺。原料一定要新鲜的优质肉,每道加工工序和加工环节都有严格的要求,只有这样才能生产出高质量具有独特风味的发酵肉制品。