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| 干香肠与半干香肠的质量控制 | |
| 引用本文： | 王爱枝,白炽明,李素娟.干香肠与半干香肠的质量控制[J].肉类工业,1999(4). |
| 作者姓名： | 王爱枝 白炽明 李素娟 |
| 作者单位： | 河南漯河双汇集团食研所 462000 (王爱枝，白炽明)，河南漯河双汇集团食研所 462000(李素娟) |
| 摘 要： | 干香肠和半干香肠属于发酵类肉制品,多数是生食,因此加工这类产品时必须有严格的原料选择和加工工艺.原料一定要新鲜的优质肉,每道加工工序和加工环节都有严格的要求,只有这样才能生产出高质量具有独特风味的发酵肉制品. |
| 关 键 词： | 干香肠 发酵 风味 |
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