几种酶制剂对面包面团发酵体积的影响研究

探索了α-淀粉酶、戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶对面团发酵体积的影响。实验结果表明,酶制剂对面包面团发酵体积具有较大的影响作用,随着α-淀粉酶、戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶添加量的增加,面包面团发酵体积增加,当添加过量时,面包面团体积反而变小。最适酶制剂添加量是:α-淀粉酶添加量范围为0.5%~0.75%,戊聚糖酶添加量范围为1.0%~1.5%,葡萄糖氧化酶添加量范围为1%~1.25%。     

乳酸菌发酵法改良大豆肽感官品质的研究

文章研究了乳酸菌发酵法改良大豆肽的感官品质。实验结果表明:在2%的大豆肽溶液中,添加1%的乳酸菌,在42℃下发酵8h,大豆肽的感官品质最佳。大豆肽在乳酸菌发酵的过程中,pH逐渐下降,总酸度逐渐增加,大豆肽溶液苦味和腥味消失,变成愉悦的酸味。因此,通过乳酸菌发酵后,大豆肽的感官品质得到很大改善。     

外场辅助光催化机理及降解有机污染物研究进展

光催化技术能够利用太阳能生成自由基对有机污染物进行矿化降解，具有绿色、节能、无污染的优势，被认为是最有前景的高级氧化技术，目前研究集中于提升光催化技术的降解效率。而采用电场、超声场等外场辅助的方法能够通过提高溶液传质效率、抑制载流子复合、提高自由基产率等途径，进一步提高光催化效率。综述了电场、热场、微波场、超声场、磁场5种外场各自辅助光催化降解有机污染物的研究进展和应用现状，重点介绍了外场提升光催化降解效率的主要机理，归纳了每种外场辅助技术的优缺点，对其在应用中面临的问题进行总结，并对未来研究和发展方向进行了展望。