维生素A强化食用油的稳定性研究

在正常储存条件下储存维生素A强化食用油,检测其品质变化情况,发现用不透明容器包装的食用油,其维生素A含量均可达到18个月的保质期要求,在储存24个月后,其维生素A含量是相同条件下透明包装和半透明包装样品的2.1～2.8倍;而应用透明包装和半透明包装的维生素A强化油则不能有效地保证在保质期内维生素A含量的要求.     

国内外油脂强化维生素现状及发展趋势

概述了国外油脂强化维生素的立法及研究进展，展望了我国油脂强化维生素A的发展前景，提出油脂强化维生素A应解决和注意的问题。     

植物油磷含量的检测方法探讨

为了准确测定油脂特别是毛油中的磷含量,参照国标测定植物油中磷含量的方法,通过调整称样量和稀释倍数,应用钼蓝比色法,对国内外不同精炼程度油脂中的磷含量做了测定.结果表明,通过调整称样量和稀释倍数,可准确测定各种油脂中的磷含量.     

油脂的氧化稳定性测试

油脂在贮存过程中会由于发生氧化反应和水解反应最终导致酸败。测定油脂酸败程度的方法多种多样,但最有指导意义的是对油脂氧化反应过程中诱导期的测定。采用氧化稳定性测则试了多种常用油脂的氧化稳定性,模拟了油脂氧化初期的过程,对预测油脂的货架寿命有一定指导意义。     

食物加工方式对维A强化食用油品质的影响

以传统的煎炸和清炒方式用维A油加工食品，研究了煎炸和清炒对维A油品质和维A含量的影响。煎炸和清炒对酸值、色泽、过氧化值、羰基值等品质指标均有一定程度的影响，但这种影响较小；煎炸次数增多，会使维A保存率下降，但清炒对维A保存率影响很小。并且煎炸和清炒对品质的影响与维A强化量无关；煎炸对维A保存率的影响与强化量有一定关系，大强化量的维A比较小强化量的油脂具有较大的维A保存率。     

起酥油和人造奶油在冷食生产中的优劣点比较

对起酥油和人造奶油品质特性的异同点以及它们在冷饮行业中的应用进行了比较，得出起酥油以其含油量高、使用简便、运用灵活、安全卫生、方便运输、便于储存而显示出更大的优越性。     

酰胺类物质辅助变性碳酸脱水酶复性及动力学

研究了酰胺类物质对促进变性牛碳酸脱水酶（CAB）的复性作用,考察了在较低盐酸胍浓度下添加剂浓度对复性收率的影响,并利用三级反应动力学方程对酰胺类化合物辅助CAB复性的动力学过程进行了深入分析.结果表明,含有酰胺基团的多种添加剂均能有效促进CAB复性;酰胺化合物与盐酸胍的作用相似,即复性速率常数k_N值均大于无添加剂时的自发复性,且随添加剂浓度增加而降低;但聚集体生成速率常数k_A值则在最佳添加剂浓度下出现最小值,从而使k_N/k_A值最大,复性收率最大.     

生产控制中植物油掺伪的鉴别方法研究

提出了植物油掺伪鉴别的一种新方法,以对脂肪酸组成的鉴别为主,辅助以化学方法对特征指标,特性反应的检测作综合判断,提高了植物油掺伪鉴别的准确度。