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采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法,对在37℃、60%相对湿度的贮藏条件下,采用4种不同包装方式(自然密闭、充CO2、充N2或抽真空)的大米蒸煮后风味物质进行了比较研究。研究表明,自然密闭包装方式储藏后醛类、醇类和酮类物质较其他包装方式增加量均最为显著,这说明采用自然密闭包装方式贮藏的保鲜效果最差。通过对抽真空、充CO2或充N2这3种包装的醛类、醇类、酮类和2-戊基呋喃总量进行比较,发现抽真空包装或充CO2包装这两种包装方式可以较好的延缓米饭风味物质的劣变,保持大米的品质,充N2包装次之。 相似文献
4.
进度控制原理在南水北调中线干线工程中的运用 总被引:1,自引:1,他引:0
南水北调中线干线工程以主要向城市供水、兼顾农业和生态供水为目标,是我国在建的特大型调水工程,建设意义重大。该项目点多、线长,建设管理复杂。由于各种原因,工程工期较原计划明显滞后,为尽可能的挽回进度损失,达到预期目标,工程结合进度控制原理,广泛采取了科学的进度控制手段,取得了良好的效果。 相似文献
5.
糯小麦粉中支链淀粉含量很高,糊化特性和冻融稳定性好,在食品加工中应用比较广泛。本试验将糯小麦粉以0%、10%、20%和30%的比例添加到小麦粉中,研究了配粉对速冻水饺蒸煮特性、质构、冻裂率和感官特性的影响。结果表明:2种小麦粉混配后降低了饺皮的蒸煮时间和蒸煮损失率。随着糯小麦粉添加量的增加,速冻水饺冻裂率显著降低。糯小麦粉的添加使得生饺皮的强韧性增加,一定比例的添加有利于饺皮煮后TPA特性的改善。在速冻水饺的感官上,糯小麦粉的添加使得水饺在口感上有所提高,但在外观上得分较对照组低。随着冻融循环次数的增加,添加了糯小麦粉的速冻水饺品质比较稳定,能够较好地保持产品食用价值。最适添加量为20%。 相似文献
6.
响应面法在发芽糙米研究中的应用 总被引:15,自引:5,他引:15
本实验首次利用响应面分析法(RSM)对富含γ-氨基丁酸(GABA)发芽糙米的发芽务件进行优化,得出富含GABA发芽糙米的最佳发芽条件为浸泡时间12h,浸泡温度20℃,培养温度32℃,培养时间26h,此时发芽糙米的γ-氨基丁酸含量达47.1mg/100g,为发芽前的2.4倍。 相似文献
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8.
研究酒酿汁的不同预处理工艺(酒酿+麸皮;酒酿+米粥;酒酿+麸皮+米粥)对酒酿汁理化特性以及酒酿馒头的发酵特性和品质的影响。结果表明,米粥、麸皮预处理工艺显著提高了酒酿汁酵母菌、乳酸菌数量。流变数据显示,米粥、麸皮预处理工艺提高了面团产气能力和最大膨胀高度,并且麸皮处理提高了面团持气性。米粥、麸皮预处理工艺增加了酒酿馒头的比容、弹性和回复性,显著减小了馒头的硬度(p<0.05)。其中,与对照组相比,酒酿+麸皮+米粥组馒头比容由2.6 mL/g增至4.0 mL/g,弹性由0.84%增至0.95%,酒酿汁预处理方式改善了酒酿馒头的食用品质。 相似文献
9.
南水北调中线干线工程点多、线长、涉及面广,影响工程进展的因素多,进度管理的难度极大。工程开工7年来,已逐步建立了完善的进度管理体系,制定了一整套行之有效的管理办法,采取了一系列切实可行的保障措施,并在已经通水的京石段工程建设中得到了很好的验证。全面总结工程建设进度管理的经验教训,对全线后续工程全面展开乃至国内其它类似工程建设具有重要的意义。 相似文献
10.
黄原胶对冷冻熟面冻藏品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究添加黄原胶对冷冻熟面质构特性和蒸煮品质的影响,并采用差示扫描量热仪(DSC)和低场核磁共振(NMR)探究了添加黄原胶对冷冻熟面冻藏过程中可冻结水含量和水分分布的影响;利用激光共聚焦显微镜(CLSM)观察了冻藏过程中蛋白质网络结构的变化。结果表明:添加黄原胶可以提高冷冻熟面的硬度、咀嚼性和拉伸性能,降低复煮损失率和吸水率,减缓在冻藏过程中质构品质和蒸煮品质的降低趋势。黄原胶的加入可以使冻藏过程中冷冻熟面的蛋白质网络结构更加连续致密,抑制深层结合水向弱结合水方向的转移,减少可冻结水的含量,从而减少冰晶的形成,减轻因冰晶带来的机械损伤,从而改善冷冻熟面的冻藏品质。 相似文献