奉节(古缶皿)子鸡

<正>位于瞿唐峡口的奉节,美食云集,其中最特别的就是竹园镇的(古缶皿)子鸡。因奉节白帝城又名子阳城,(古缶皿)子鸡也被称为子阳鸡和紫阳鸡。这道菜的炊具与食材都与众不同,充斥着浓烈的下川东气息,历史悠久,被列入重庆市第三批非物质文化遗产名录。烹饪(古缶皿)子鸡的炊具叫气(古缶皿)子,2012年出版的第6版《现代汉语词典》中对"(古缶皿)"字的解释是"周围陡直的深锅"。事实上,由土陶烧制而成的子比字面解释要复杂得多,将(古缶皿)子从底部翻转,可以看到(古缶皿)壁为夹层,上部有很多通往(古缶皿)内的气孔。在奉     

巫山美食笔记

<正>今冬三峡地区天公不作美,自十月中旬始便持续阴翳,直至十二月中旬才放晴,和朋友计划多时的巫山之旅这才得以成行。我们此行目的除赏巫山红叶外,还要实地考察一些历史遗存和自然景观,于我个人而言体验巫山美食亦同样重要。初识腊肉汤锅抵达巫山时已过凌晨点,此时的巫山半城已经入眠,半城仍然喧闹,街头巷尾时有餐馆高朋满座,空气中间或飘来些烟火气,令人生出馋来。就近找了家餐馆坐下。这间餐馆是彩条布和钢架搭成,有些简陋,服务员也只两三人,还兼在厨房帮忙,不过菜谱却琳琅满目,有山珍海味也有家常小菜,菜谱上的腊排骨汤锅得到     

真空炮研究

真空炮是另一类型的气体炮。本文推导出了其特有的气动力学方程和运动方程，对其性能进行了分析研究，并和２２０ｍｍ真空炮实测情况进行了对比。另外，本文还推导了最佳真空罐容积、最佳口径和最佳试验弹长度的计算方法。     

四川的满汉全席

正在百年川菜发展历史中,大师荟萃,其中有两位名厨堪称泰斗,一位是清末的关正兴,关正兴将南北烹饪技法与四川本地食材结合,开创了现代川菜;另一位就是蓝光鉴(1884-1962),他和名厨戚乐斋1912年创办的荣乐园是第一家真正意义上的川菜餐厅,被尊为川菜之父。蓝光鉴曾三次操办满汉全席,均为清末"科场"三场完毕而主考出闱后,地方官员为其举行的正式宴请。四川满汉全席菜单是上世纪五十     

鱼香肉丝到底有没有鱼

正鱼香肉丝流传颇广,不独川渝,在岭南漠北、酒楼食档都能见到踪影,可以算是最有影响力的川菜。但凡能下厨炒几道家常菜,或是多少吃过几家店的入门级食客,都知道鱼香肉丝中当然没有鱼,仅仅是烹饪中用糖醋和泡辣椒为主要调料勾兑出鱼香味而已。鱼香肉丝中没有鱼,本来只是个段子。然而,成都一家叫南堂听香的新开业酒楼却在鱼香肉丝上做起了文章,言之凿凿要让食客在鱼香肉丝中找到鱼。他们的解     

陆游诗中的夔州饮食

正南宋孝宗乾道六年至八年(公元1170年-1172年),陆游被任命为"左奉义郎差通判夔州军州市",在夔州驻留期间,留下不少佳句。陆游在夔州创作的诗歌数量虽较杜甫、王十朋、傅作楫动辄数百首的数量相去甚远,但不少诗剑走偏锋,专事记录生活琐事,其中不乏饮食杂项,是难得的美食史料。《西斋雨后》中,陆游有"茶铛声细缓煎汤"     

剑门关的豆腐

正川北的剑门关以险著称,巍巍大剑山在此忽成断崖,峭壁千仞,直入云霄,峰峦倚天似剑,绝壁相对如门,故称"剑门",有"剑门天下险"之誉,是扼守巴蜀的咽喉要道。三国时蜀将姜维不敌魏将钟会,自汉中节节败退,直到剑门关才凭地利以三万军队挡住十万敌军,后世李白在《蜀道难》中用"一夫当关万夫莫开"形容剑门关之险。除了地势险要,剑门关的豆腐也久负盛名。由于工艺简单,原料易得,成本低廉,各地以豆腐及豆腐制品闻名的很多,单在四川就不下二十处,譬如乐山的西坝     

四川泡菜

正川菜在民国中期方成型,距今不足百年,在中国的八大菜系中,可谓历史最短。虽然川菜年轻,覆盖率却远超其他菜系,无论是繁华都市还是青藏高原,但凡有公路、集镇,就一定有川菜馆。原因有二,一是烹饪简单、物美价廉;二是滋味饱满、百菜百味。川菜的丰富味型得益于酿酱业,四川出产的豆瓣、豆豉、酱油、醋、甜酱、榨菜、芽菜、大头菜、冬菜都风味独特,无论是配合麻辣开路,还是凸显食材本真,这