葡萄酒的品尝（七）

鉴于国内目前葡萄酒品尝水平普遍偏低的状况，为了和国际接轨，提高国人尤其是经销商的葡萄酒品尝水平，我们特请国内最著名、最权威的葡萄酒品尝专家、留法学者王俊玉教授做系列讲座，主要讲解葡萄酒品尝的方式、方法，王教授从最基本的握杯姿势到望闻品尝，都作了细致入微的诠释，语言形象生动，简单明晰，易学易会。本期讲的是尝的技巧。     

葡萄酒传统发酵法技术管理需注意的问题

一、准确的确定采摘日期 1、重要性: 在品种和产地一定的情况下,要做出好酒,尤其是好的红葡萄酒,要求葡萄足够的成熟而且健康。葡萄的成熟过程分草质期:约65天,包括开花结果约15天,葡萄果渐渐长大约50天,这期间整株葡萄维持绿色,葡萄果酸度很高,糖很少。接下来是开始成熟期:正常情况约15天,果实颜     

入世对我国葡萄酒业的影响

一、国内葡萄酒生产现状 1、产量: 我国是一个以白酒消费为主的国家,葡萄酒的生产和消费一直处在很低的水平。新中国成立时,葡萄酒的年产量还不足200吨,直到1966年产量才超过1万吨,1980年产量首次超过5万吨。此后就发展较快,1981年10万吨,1984年15万吨。1988年是最高的,年产达到30万吨。但这一时期产品质量是非常混乱的,多数是酒精勾兑的,有的甚至是“三精一水”。针对这种混乱情况,国家发布了葡萄酒生产质量标准,强调生产100％的全汁酒,不许生产半汁以     

葡萄酒的气相色谱分析——第一部份 分析方法的设置

在葡萄成熟期和葡萄汁发酵过程中,存在着许多生物和微生物现象。这些现象的争相作用就转化出多种化学物质。另外,这些不同的物质又可以起纯化学反应,或被微生物作用再产生出新的化学成份。这一系列持续不断的变化过程,使得葡萄酒的成份极为复杂。因此提出葡萄酒的分析方法,应能够无变化地分离这些物质,而且对于定量具有明显感官特性的极微量成份,应该具有极高的灵敏性。近年来,人们选用气相色谱法分析研究葡萄酒,做了大量的工作,成绩十分显著,可以分析400多种挥发性的芳香物质。本文是笔者试图对在实际分析工作中应该注意的主要问题的总结,同时介绍一些比较成熟的分析方法。     

葡萄酒的品尝（三）

感官特性的测定和应用。1、感官特性的定义。一个物质（食品、饮料）的感官特性或属性，是这个物质（食品、饮料）所具有的引起感觉器官相应的不同的刺激，它涉及这个物质组成的一切物理、化学性质，但综不能被物理或化学方法所测定，只能被人们的感觉器官所察觉。这个定义是19世纪化学家谢弗勒（Cheveul)作出的。     

葡萄酒的品尝（二）

鉴于国内目前葡萄酒品尝水平普遍偏低的状况，为了和国际接轨，提高国人尤其是经销商的葡萄酒品尝水平，我们特请国内最著名、最权威的葡萄酒品尝专家、留法学者王俊玉教授做系列讲座。     

葡萄酒中主要成分的定量分析

在对葡萄酒进行深入的研究过程中,我们不仅要了解各种成分的总体特性,而且必须了解对酒质起重要作用的各主要成分的个体特性和相互关系以及随着环境条件的改变这些成分的演变,这样我们就能有目的地改变环境条件,使有益成分增加,无益成分减少,按照消费的需要生产出各种各样的酒。本文介绍的是运用气相色谱的方法对葡萄酒中的主要成分进行定量分析,目前在国内还没有同类文章,旨在为大家提供一种新的思路。     

我国葡萄酒专家郭其昌先生获OIV金质奖章

在2000年2月23日举行的“中国国际食品和饮料展览会”新闻发布会上，国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）总裁何塞（GEORGESDUTRUC－ROSSET）先生代表该组织将一枚金质奖章授予我国的葡萄酒专家郭其昌先生。郭先生成为我国第一位获此殊荣的葡萄酒专家。何塞先生是应比利时布鲁塞尔国际葡萄酒评比会的邀请，前来主持2月ZI－23日在北京举办的‘冲国国际葡萄酒及烈酒评比会”的。据何塞先生在新闻发布会上介绍，OIV的金质奖章是根据郭其昌先生SO余年对中国和世界葡萄酒行业做出的突出贡献而颁发的，并衷心地希望郭先生继续推广长期科学研…     

村镇生活污水处理技术整合研究

通过对江苏省村镇生活污水处理的调研和考察,结合当前村镇的社会、经济实际情况,提出了村镇生活污水处理技术整合研究的观点。着重介绍了生活污水净化沼气池、人工湿地的处理技术及其整合处理技术的试点实施方案。     

葡萄酒的感觉器官分析

现代科学技术的进步,给葡萄酒的分析提供了许多精密准确的方法。分析家可以检测出酒中的几百种成份,不断地认识那些与酒的质量、风格有密切关系的重要因素,能动地加以解释和建立一些科学规律来推动葡萄酒科学的更大进步。然而直到如今人们还不能单靠鉴定酒中的成份来给它的质量以恰如其分的评价。一切化学分析,尽管很详细,也还是很不够的,只