米粉专用米研究进展

综述了米粉专用米的国内外研究现状、原料大米品质与米粉品质之间的关系以及原料大米选取时需要考虑的因素。为研究米粉专用米的选取提供一定的参考,并为制定相关标准提供依据。     

添加豆渣对苏打饼干制作过程及品质的影响

以黄豆渣和低筋面粉为原料,制作无糖苏打饼干。通过添加不同比例的豆渣粉,来探究豆渣对面粉品质、饼干制作过程以及饼干成品品质的影响。结果表明,添加6%~12%的豆渣可以改善面粉的粉质特性,使其更适合做饼干。添加豆渣会增大面粉的糊化焓。通过与纯面粉对比发酵率、烘烤时间、烘烤胀发比,发现添加3%~6%的豆渣可以促进面团发酵,添加6%~12%的豆渣可以减短饼干烘烤时间,增大烘烤胀发率。结合质构和感官评价,得出添加9%的豆渣,饼干的口感和质构特性最佳。     

基于未确知测度理论的含水层富水性评价方法

含水层富水性分区是合理开发地下水资源的重要前提。为了解决传统富水性评价中过分依赖水文地质钻探资料以及影响因素的不确定性问题,以内蒙古荒漠草原典型煤矿为研究区,通过分析含水层富水性影响因素,结合大地电磁测深成果(MT)建立指标体系与分级标准。基于未确知测度理论的优势,利用模糊层次分析法与熵权法(FAHP-EW)组合确定指标权重,建立含水层富水性综合评价模型,并对研究区含水层富水性分区进行评价,借助地理信息系统(GIS)的空间信息融合功能将评价结果可视化。最后采用地面核磁共振(SNMR)技术验证评价结果的准确性。结果表明该方法对研究区富水性分区评价较为合理,证明该评价方法具有一定的有效性和实用性,可为荒漠草原含水层富水性评价提供方法借鉴。     

美味家常扣肉

豉椒香菇扣肉 原料：猪五花肉３５０克豆豉３５克 野山椒１５克香菇５０克 姜５克 葱１０克 老抽５克 鸡精５克料酒、糖色、鲜汤、植物油各适量 花椒若干粒 制法： １．猪五花肉刮洗干净，入清水中煮至八成熟，捞出后搌干水分，趁热抹上老抽和糖色，待晾凉后，入五成热油锅中将肉皮略炸，然后切成大片，在蒸碗内摆成一封书形。 ２．香菇洗净片成片；野山椒切成小节；豆豉剁细；姜切末；葱切节。 ３．炒锅入油上火，放入香菇、野山椒、豆鼓炒香，起锅盖在蒸碗内五花肉上，再撒上姜米，放上葱节、花椒、鸡精，淋少许鲜汤，上笼蒸约１小时即成…     

压榨型干米粉专用米关键指标的研究

为确定压榨型干米粉专用米的特征指标,文章以17种籼米为原料,运用相关分析、主成分分析、聚类分析以及逐步回归分析法探讨大米原料品质和糊化特性对干米粉食用品质和质构品质的影响。结果表明:大米原料中的直链淀粉含量、淀粉含量、脂肪含量、脂肪酸值,糊化特性中的最低黏度、最终黏度、崩解值、回生值、胶稠度,与干米粉的蒸煮品质和质构品质存在显著(P<0.05)相关性;其中影响米粉综合品质的关键性指标为直链淀粉含量、最终黏度和胶稠度;聚类分析得出的适宜加工压榨型干米粉的原料大米的直链淀粉含量应大于22%,淀粉的最终黏度应大于3963 cP,胶稠度应小于46 mm。     

基于放顶煤开采地表移动预计的输电铁塔安全性研究

为了评价五间房规划区煤层开采对输电铁塔安全性的影响,通过FLAC~(3D)数值模拟及优化求参的概率积分法模型预计地表移动,基于综合预计结果,利用ANSYS研究放顶煤开采引起的地表复合变形作用下输电铁塔内力和变形特征,并从铁塔结构和横担倾斜方面评估了其安全性。结果表明:2种方法预计结果吻合较好,综合预计结果可靠,地表沉降最大值为1.86 m,东西向最大水平移动为524 mm,南北向最大水平移动为737.5 mm。铁塔最大轴向拉应力为25.2MPa,尚未超过Q235角钢拉杆许用应力,铁塔自身结构尚未破坏。铁塔横担倾斜度高达29.5‰,其值超过了铁塔的倾斜度允许值不超过10‰的限定,建议开采过程采取相应措施控制地表移动,并加强对铁塔变形的监测,以确保输电铁塔的安全运行。     

家常新肴两款

野山极莲藕原料：鲜莲藕500克瓶装野山椒200克精盐3克白醋5克姜片3克白糖、香油各适量制法：1、鲜莲藕刮洗干净,切片,人清水中漂去淀粉,再入沸才锅中来后捞起。2、将藕片放人碗内,倒人野山椒及原汁,加入精盐、白醋姜片、白糖,浸泡约1小时后,捞出藕片装盘,滴上香油即成。特点：酸辣微甜,清淡爽口。金桔豆后火原料：豆腐500克红桔10个午餐肉（或肉末）2O0S精盐5克胡椒粉3克姜米、葱花各5克鸡蛋3个香油、干淀粉各适量精炼油I000克（约耗IOO克）制法;1、豆腐用漏勺搅碎,加入午餐肉（或肉末）、精盐、胡椒粉、姜米、葱花、干淀粉,…