烹调中如何减少营养素的损失?

在日常生活中,人们往往比较注意食物的外观和味道,而对于在加工、烹调过程中,食物里所含各种营养物质的变化以及怎样尽量减少其营养损失的情况注意不多,所以,合理的加工和科学的烹调,最大限度地保存食物营养的问题就显得十分重要了.     

上海市市售绿叶蔬菜有机磷农药残留量调查

上海市市售绿叶蔬菜有机磷农药残留量调查周美英１王平生１施彩英１陆瑞芳２姜利平３唐雯３顾群３徐琼３俞捷３李俭３目前一些菜农在蔬菜种植时大量使用农药，导致因食用残留农药的蔬菜引起食物中毒上升，引起人们的高度关注。为此，我们对本市部分市售绿叶蔬菜的有机磷农...     

滦河下游灌区水环境现状探讨

水是人类赖以生存的要素之一，水环境直接影响着社会的发展与稳定。滦河下游灌区建成４０年来，水环境的改善促进了灌区经济的腾飞。同时，近年水环境的变化又使灌区面临着威胁和挑战。一、概况滦河下游灌区位于河北省唐山市南部滦河以西滨海平原地区。灌区开发前，大部土...     

人体衰老与抗氧化营养素保健功能的研究

为了解中老年人群膳食中抗氧化营养素的摄入状况及体内抗氧化功能水平 ,对上海某社区2 2 9名 4 5～ 79岁老年前期和老年期人群开展营养学调查和血清学分析 ,结果表明两组人群从膳食中摄入的抗氧化营养素不能满足需要 ,体内血清超氧化物歧化酶 (SOD)普遍降低 ,而脂质过氧化产物则普遍升高 ,说明衰老与年龄、抗氧化营养素摄入不足有关。建议中老年人群应增加抗氧化营养素的摄入 ,抗衰老应从中年人开始。     

乳腺癌与膳食关系分析

乳腺癌与膳食关系分析徐勋，陆瑞芳，俞顺章上海医科大学公共卫生学院（２０００３２）冯钦珠上海市房产管理局职工医院（２０００２８）鉴于近年来上海市妇女乳腺癌发病率有增高趋势。于１９９３年６月对长住上海市区的女性乳腺癌患者进行配对的回顾性调查，以进一步探索...