KCl部分替代NaCl腌制对风干鲈鱼中生物胺的抑制作用

用不同比例的KCl部分替代NaCl腌制,在15 ℃、80%～90%相对湿度条件下风干成熟84 h得风干鲈鱼产品。通过测定产品中理化指标、挥发性盐基氮、生物胺含量以及感官品质的变化,研究KCl部分替代NaCl对风干鲈鱼中生物胺的抑制作用。风干鲈鱼产品中共检测到6种生物胺,分别为：腐胺、尸胺、组胺、酪胺、精胺、亚精胺。当KCl替代比例从0%增大到50%,产品中生物胺总含量先下降后上升。当KCl替代比例为20%时,风干鲈鱼产品中生物胺总含量达到最低值192.17 mg/kg,比对照组（KCl含量为0%）降低62.90%;同时,腐胺、尸胺、组胺含量的减少量分别为76.94%、84.68%、54.46%。感官分析结果表明,当KCl替代比例不超过40%时风干鲈鱼产品的感官品质未有明显变化。以上结果表明在保持风干鲈鱼原有感官品质的基础上,用KCl部分替代NaCl腌制可以显著抑制（P＜0.05）产品中生物胺的形成。     

水利信息系统运行维护定额标准解读

近年,水利信息化发展迅速,水利信息化综合体系逐步建立,累计建成了大量的信息系统,发挥了重要作用,产生了良好效益。2006年8月,《水利信息系统运行维护定额标准》开始编制,2008年9月通过水利部审查。该标准的颁布实施,必将有效规范信息系统的运行维护工作,促进水利信息化工作健康有序发展,相关部门应提高认识．确保标准尽快发挥实效。     

水利信息系统运行维护定额标准编制研究与思考

为解决水利信息系统运行维护费缺乏的问题,需要编制《水利信息系统运行维护定额标准》.分析水利信息系统运行维护定额标准编制的背景,研究水利信息系统运行维护主要工作内容,定额标准编制的环节,介绍主要编制过程和成果,并对定额标准执行中需要注意的问题提出思考,以期建设一套行之有效的运维体系.     

阿魏酸对风干鲈鱼中N-亚硝胺及生物胺的抑制作用

在风干鲈鱼腌制过程中分别添加0、50、100、150、200 mg/kg的抑制剂阿魏酸,15 ℃、相对湿度80%～90%条件下风干84 h,研究阿魏酸对风干鲈鱼中N-亚硝胺及生物胺含量等安全指标影响。结果显示,阿魏酸对风干鲈鱼中腐胺、尸胺、组胺、酪胺的生成具明显的抑制作用,但对样品中精胺和亚精胺的生成具有促进作用。当阿魏酸添加量不超过150 mg/kg时,随着阿魏酸添加量的提高,N-二甲基亚硝胺含量显著降低。贮藏27 d时对照组菌落总数为7.59 （lg（CFU/g））,添加200 mg/kg阿魏酸组菌落总数为5.45（lg（CFU/g））,相对于对照组降低了28.20%。结果表明：添加阿魏酸在不影响风干鲈鱼感官品质的基础上能显著降低风干鲈鱼中生物胺总量、微生物菌落总数、N-二甲基亚硝胺含量、亚硝酸盐残留量。     

一种水利信息化发展程度评估指标体系的探讨

以“金水工程”规划提出的水利信息化综合体系为依据,构建以综合指数法为基础的水利信息化发展程度评估指标体系,并提出相应的指标权重确定方法.根据2006—2010年度中国水利信息化发展报告的数据,采用均权法、专家赋值法、熵值法及两两结合的指标权重赋权方式,对代表流域、东部、中部和西部的4个水行政主管部门的信息化发展程度进行评估实验.实验结果表明,该指标体系可客观表达各部门水利信息化发展的程度与趋势,而不同权重计算方法对评估结果的影响并不敏感.