再制干酪的技术难点

阐述了重制干酪结构形成的原理。主要是天然干酪的稳定结构被加热和搅拌破坏，而乳化盐中的Na^ 和酪蛋白的Ca^ 进行离子交换，从而增加酪蛋白的水合性，提高脂肪的乳化稳定性，经过熔融和冷却，混料中的蛋白、脂肪和水形成一个稳定的新结构。在阐明原理的基础上分析了配方和工艺方面的关键参数，包括混料中的酪蛋白含量，混料中的乳化盐，混料的水分含量和pH值，熔融温度、熔融时间、搅拌强度、脱气程度和冷却程度。     

基于嵌入式技术的监护系统的研究与设计

针对目前监护系统的功能越来越强大,对数据处理速度的要求越来越高,基于嵌入式技术的监护系统充分利用运算速度较快的ARM嵌入式微处理器和当前流行的μC/OS-Ⅱ实时多任务操作系统,提出一套用于监测人体心电、血压、血氧饱和度和体温的医疗监护系统的研制方案。详细介绍系统的基本框架、软硬件的设计与实现。该系统能准确监护人体的生理参数,有良好的可扩展性。     

有源箝位双向反激直流变换器研究

文章提出了有源箝位双向反激直流变换器电路拓扑,并对这种变换器的稳态原理特性进行了深入分析研究,获得了能量传递方向的判断式、标幺外特性曲线、高频开关过程特点和关键电路参数设计准则。Saber仿真波形验证了这种变换器的可行性和优越性。     

氨基酸的有效性对于蛋白消化率校正氨基酸评分的影响

蛋白质的传统化学评分是基于相关的氨基酸组成，蛋白消化率校正氨基酸评分综合了蛋白质的传统化学评分和氨基酸有效性的生物学评价。随着蛋白消化率校正氨基酸评分的产生，对于膳食蛋白品质的评价有了一个飞跃。本文重点研究测定蛋白中氨基酸有效性的问题，并讨了采用回肠消化率，粪便消化率，真消化率，实际消化率对于评价蛋白品质的不同影响。     

光气法合成四甲基脲

介绍了光气法合成四甲基脲的工艺路线，并对其进行了合成工艺研究，筛选出了最佳工艺条件，产品含量为98％。收率为95．1％，为工业化生产提供了可靠的参考依据。     

三元公司乳品新技术研究最新进展——加速干酪的成熟（连载七）

干酪是乳通过酸化、凝乳等一系列处理被浓缩并排出乳清后的产物。干酪中的主要乳成分是酪蛋白、乳脂肪和乳糖。干酪成熟以后才适宜食用。鲜千酪的成熟期很短，短到类似于酸奶的后熟，所以也可称为非成熟干酪。成熟的干酪是指不准备在加工后短期内消费，必须在某一条件下保存，最终经过成熟期原有生化和物理特性发生改变的干酪。经过成熟，干酪的硬度、弹性、口味和气昧等感官性质变化到适宜食用的阶段。     

非线性方程法模型中合金元素交互作用因子的确定

采用试错法及数理统计分析,获得了改进非线性方程法模拟模型中合金元素交互作用因子的数值,并给出其适用范围.通过对国内外文献中给出的300多种结构钢端淬曲线模拟效果的比较,表明这两种方法得到的交互作用因子均可满足工程要求,同时现场试验结果也证明了这一点.     

芯片安全防护技术助力指纹识别系统安全

目前指纹识别技术已经逐步成为手机的标配功能,通过指纹可以完成身份认证和支付类功能,为人们提供了极大的生活便利.但是考虑到目前指纹算法处理能力和安全保护措施还存在不少技术问题和安全隐患,因此,大唐微电子结合自身优势,自主完成了高性能的指纹算法处理芯片DMT-FAC-CG4Q的研发,该芯片能够提供支持国密加解密协处理器,为高安全可控应用提供了硬件基础.     

三元公司乳品新技术研究最新进展——加速干酪的成熟(续)(连载八)

3.2.2添加促进蛋白分解的酶(续)一般认为内肽酶造成的初级蛋白分解影响干酪质构,外肽酶的作用是释放产生风味的小分子量肽和氨基酸。大多数食品级蛋白酶的外肽酶活性低且内肽酶活性     

旋转压缩机冰箱噪声问题

介绍了旋转压缩机冰箱胶垫碳化引致噪声增大问题的有效解决方法