明胶的电子束辐射杀菌

研究了染菌数为4×10~3-4×10~6个/g的食用明胶用电子束进行辐射杀菌。以3-4kGy的剂量处理后,细菌总数可降低2个数量级,大肠菌群基本杀死。辐照明胶的主要成分基本不变。但是随着剂量的增加,明胶的粘度有所下降,透明度和凝冻浓度变化不大。