大麦多酚的提取工艺及功能研究进展

多酚是一类植物中普遍存在的次级代谢物质,在抗氧化、抗癌、抗衰老、降血糖、降血脂、预防心血管疾病等方面具有一定独特生理功效。大麦是多酚含量较高的谷物之一,总酚含量高达1 200~1 500 mg/kg,包含儿茶酸、原花青素聚合物等多种酚类化合物,已成为天然抗氧化剂开发的重要来源之一。本文结合研究工作,综述了大麦多酚的种类和含量,提取和测定方法,以及大麦多酚的抗氧化性能在动物饲料、啤酒酿造、人类健康等方面的应用研究进展。     

脱水马兰加工特性的研究

通过在不同风温（52℃、56℃、60℃）和不同微波输出功率（150W、225W和300W）条件下对马兰进行脱水干燥试验，结果表明，热风干燥时间较长，效率较低，微波干燥随着输出功率的提高干燥率也相应增加，利用微波干燥可以从热风干燥可以从热风干燥所需的200－400min缩短到5－8min，同时，微波干燥能更好地保持马兰的色泽，并有更高的复水性。     

发芽大豆中异黄酮积累的光诱导作用研究

考察了不同光质、光强和光期对发芽大豆中的苯丙氨酸氨基裂解酶（PAL）活性及异黄酮合成积累的影响。试验结果表明，蓝光、白光、紫外光和红光等不同光质照射对发芽大豆的PAL活性和异黄酮含量有不同的影响。紫外光、蓝光和白光对发芽大豆的PAL活性和异黄酮的合成具有诱导促进作用，其中紫外光的促进作用最强，蓝光和白光的作用较弱。红光照射抑制发芽大豆的PAL活性和异黄酮的合成。紫外光照射强度试验表明，在0－60μmolm^-2s^-1光照强度范围内，发芽大豆的PAL活性和异黄酮含量随着紫外光照射强度的增加而显著提高。试验结果同时表明，红光照射显著地促进发芽大豆的生长，紫外光抑制生长，而蓝光和白光对发芽大豆的生长无明显影响。与黑暗（对照）相比，每天8h紫外光、16h红光和每天16h紫外光、8h红光交替处理，既可以促进发芽大豆的生长，对异黄酮的合成积累又具有明显的诱导促进作用。