耐高温活性干酵母在宝丰清香型大曲酒酿造中的应用

对清蒸二次清生产的国家名酒宝丰酒的头渣、二渣及老五甑续渣法生产宝丰大曲酒的大渣、回糟进行了使用耐高温活性干酵母的产酒试验。通过不同试验方案与对照样的对比数据,根据质量和数量选出最佳方案,最后在全厂推广。经过全厂两月应用的情况表明,成酒质量稳中有升,出酒率比去年同期提高13％。     

台湾金门大曲酒的质量浅析

金门岛属台湾省,与福建厦门最近处仅隔2.3公里,80年代生产扩大,以高粱酒为主。1992年2月,四川酿酒研究所对台湾省生产的金门大曲酒进行了质量化验和品评,为了帮助广大酒厂了解台湾酒类生产情况,促进贸易交往,现将该所的报告发表于后。——编者     

清香型白酒质量品评与风格特点的初步研讨

清香型白酒质量品评与风格特点的初步研讨王元太（山西省轻工总会）清香型白酒是我国传统白酒之一，早在明、清时代已开始盛行，主要消费者在北方高寒地区和林区。目前约占全国白酒总产量的１０～２０％。优质的清香型白酒以高粱为酿酒原料，以大麦、豌豆培养中温大曲，或...     

精品推荐

2009小席拉红葡萄酒此款小席拉获得加州索诺玛地区最具个性奖。酒精度16.25%Vol,酒体厚重,香气饱满,有明显的葡萄干香味。加州尚品酒业(北京)有限公司www.casupremewine.comwine.com联系人:王昕电话:400-660-7845 13366835697     

精品推荐

京都红爵京都红爵,品质优良,融古法酿造工艺之大成,汲自然之精华,历精工之凝炼,荟天地之灵气、从选粮到制曲,从五次精蒸到老窖久藏,每一道工序都遵循万物制衡的哲理,由皇家京都酒业有限公司酿造。香型:清香型规格:500ml度数:56度联系电话:13810987019     

会义消息

10月23日-24日，清香型酒企共聚全国第三届清香类型白酒高峰论坛．探讨清香型白酒与健康、产区集群化、大清香面临的问题与破解之道等问题。     

小宝酒 用年轻人的方式卖给年轻人

2012年7月．一款动感时尚的保龄球瓶型、白蓝色搭配的小酒一诞生便赢得了80后年轻消费群体的广泛关注，这就是河南宝丰酒业经过多年摸索，正式推出的旗下子品牌——小宝酒。小宝酒作为全国首款直接定位于“85后”受众的清香型白酒，其精细的定位一经公开便吸引了众多目光。     

清香大曲贮存半年酶活性的变化

针对大曲酶活性,着重将酿造汾酒用的清茬、后火和红心3种大曲分别进行了半年酿酒生产和贮曲试验,通过对糖化酶、液化酶、蛋白分解酶和发酵率的分析,作者根据自己的实践,叙述了3种大曲酶活性的变化。