水果与果汁的微波真空脱水

对高温不太敏感的一些水果和水果汁,可在常压下通过加热的方式进行脱水(在加热筒中进行糖水煮苹果或喷雾干燥西红柿粉);但在大部分情况中(草毒、覆盆子、柑桔类),如果想要保持水果的香味以及使果粉容易溶解,则应在真空低温条件下进行脱水。     

折射仪法快速检测卷烟的白利糖度

白利糖度的检测被广泛的应用于水果、蔬菜等食品行业,本文首次将其应用于烟草行业的检测。建立采用折射仪法快速测定卷烟白利糖度的方法,并对不同样品的白利糖度进行了比较。结果表明:烤烟型卷烟的白利糖度最高,混合型卷烟次之,最低的为雪茄型卷烟。真伪卷烟的白利糖度具有显著性差异,真品卷烟的白利糖度均高于假冒伪劣卷烟。因此,白利糖度检测可以作为卷烟真伪鉴别的一种辅助手段。     

文摘专栏

本设计以日宰1000头为设计依据,考虑到生猪收购淡旺季,年加工量以200天、20万头为计算标准。按照生熟分开、食品卫生、保证产品质及常年生产的原则,变传统的横向工艺为竖向工艺,原料处理及包装工段采用空气调     

改变转化糖溶液中果糖和葡萄糖之间比例的方法

本专利系由英国J&JColman公司提出申请的。本发明提供一种改变转化糖中果糖和葡萄糖之间比例的方法,它包括将一个含有氮营养物的10~15%转化糖溶液处于需氧深层发酵,发酵是用一种能够将葡萄糖氧化成葡糖酸而又不和果糖起反应的醋酸杆菌处理,温度用室温     

京郊鲜食杏白利糖度的便携式光谱快速无损检测方法研究

目的 建立京郊鲜食杏白利糖度的定量分析预测模型, 实现对京郊鲜食杏品质的快速无损检测。方法 使用便携式近红外光谱仪采集900~1700 nm下鲜食杏的漫反射光谱信息, 使用多元散射校正(multiplicative scatter correction, MSC)、标准正态变量变换(standard normal variable transformation, SNV)和Savitzky-Golay卷积平滑(Ssavitzky – Ggolay smooth, S-G)对原始光谱数据进行预处理, 使用Kennard-Stone (K-S)算法以3:1比例将样本集划分成校正集和预测集, 利用竞争自适应重加权采样(competitive adaptive reweighted sampling, CARS)算法和连续投影算法(successive projections algorithm, SPA)对光谱进行特征波长筛选, 使用偏最小二乘回归(partial least squares regression, PLSR)算法建立京郊鲜食杏白利糖度的预测模型。结果 以MSC+S-G+ CARS+PLSR算法建立的北京鲜食杏的白利糖度预测模型取得较好的预测精度, 模型的校正集均方根误差、校正集相关系数、预测集均方根误差、预测集相关系数分别为0.3502、0.9747、0.4698、0.9616。结论 基于便携式近红外光谱技术所采集数据构建的京郊鲜食杏白利糖度预测模型准确性较高, 可以快速准确检测鲜食杏白利糖度, 从而实现对鲜食杏品质的快速无损检测, 为鲜食杏的品质检测提供了理论依据和方法指导。     

利用果汁保存焙烤食品和提高产品质量

<正>顾客最关心所有零售的食品,如面包、点心,是否有益于身体健康。这里提供的新的产品是高纤维的,不含有精制的面粉,也不含有化学防腐剂,这些都是众所周知的。因此,焙烤业主们想到了早就知道的,自然的防腐剂:葡萄干。     

啤酒酵母在食品开发上的应用

<正>干燥啤酒酵母含有50%以上蛋白质及人体必须的八种氨基酸。赖氨酸含量较高,因此,把它和其它食品一起食用时,蛋白利用率将得到极大的提高。图1和表1分别是泥状啤酒酵母和干燥啤酒酵母成分。     

葡萄果冻和葡萄凝胶糖果的制作

<正>葡萄产区加工各种葡萄果酱的历史由来以久,从16世纪至19世纪,可以举出不少例子。如用葡萄原汁调制带籽或带核的水果加工果酱,最为出名的:葡萄原汁梨酱。夏森在1940年就极力推荐用浓缩葡萄汁(白利糖度70度)和苹果汁,混合进行生产果冻,因为苹果汁中的果胶可以使产品凝胶。同时,还重点指出了含果胶果汁应具有稳定的凝     

强化饮料

<正>汁型饮料里维生素和无机物的添加比例,是个老问题,因为它们会影响某些饮料的味道。如将允许用量的100%的维生素C添加到饮料中,其风味不会受到影