巧克力味粟米条的生产工艺

介绍了一种新的膨化小食品——巧克力味粟米条的生产工艺。     

我的获奖创新菜——粟米狮子头

狮子头就是人们常说的斩肉,其种类很多,有水汆的,有先油煎后红烧的,北方多用此方法;有先油炸小丸,再与其他食物烩配的,如烧杂烩;有加滚糯米裹蒸的,如安徽的珍珠斩肉圆子;也有配蟹肉清炖的,如扬州名菜清炖蟹肉狮子头。制作狮子头的主料,传统上专门用猪的五花部位,如今已被拓展至鱼肉。     

一种酿造粟米黄酒的新工艺

以粟米为原料,以一定比例的红曲、糖化酶、酒药和活性干酵母为糖化发酵剂,在喂饭时加入活性干酵母,酿制成了具有典型红曲风味的粟米黄酒。试验结果发酵,其发酵力强,能使糖化、发酵均衡进行,能有效抑制酸败现象,用活性干酵母和糖化酶可使减曲达到５０％。还对粟米浸渍做了研究,得出最佳浸米时间为３ｈ,且浸渍温度越高,吸水率越高。     

宫庭粟米茶羹制作工艺

宫庭粟米茶羹制作工艺刘长文河北承德市卫生防疫站０６７０００１原料配方小米６５％、栗子２０％、绿豆］２％、芝麻２．５％、核桃仁０．３％、秋子仁０,］％、南瓜籽仁０·０５％、花生米０．］％,白糖或红糖、青丝、玫瑰适量。ＺＨ艺流程选料一去皮和杂质一淘洗～蒸...     

雪耳粟米炖鸡汤

当月喝汤理由：味道非常鲜美甘甜的一款汤,好喝之余还有清胃肠积热、止咳祛痰、润肤的作用。     

粟米入肴成美味

粟米除供做主食外，还可作为蔬菜以供烹调之用，早在明代田艺蘅的《留青日札》中就曾披露，当时粟米作为高档烹饪原料被送进皇宫，故称之为“御麦”；清代的高润生也说粟米“剖而烹之，可为佳肴”。粟米含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质和维生素等，近年来在烹调中使用较为广泛，适合于煎、炸、熘、烩、炒或作馅，且口感鲜嫩，菜品繁多，有“黄金食品”之称。     

粟米乳酸发酵饮料乳酸菌种的筛选

本文以糖化的粟米为基质,对6株乳酸菌的发酵性能进行了测度,其中以嗜酸乳杆菌产酸最高,产酸速度最快,确定了嗜酸乳杆菌（La),乳明串珠菌（L1)和两歧双歧杆菌（Bb)为最佳菌种组合,并通过scheffe三因子单形重心设计法,确定了最佳种间比,即La:Ll:Bb=3:3:2.     

开发“杂粮”食品

那些年作为“忆苦思甜”教材的玉米，也是这样一个角色，过去做玉米面窝头，再三咽不下去，如今高级宴席上一道“粟米羹”，是多少绅士，淑女争抢的美食，兰花指翘着，小口小口地缀着，真是“味道好极了”。     

黄酒小常识

黄酒是我国特产，其中浙江绍兴麦曲稻米黄酒历史最悠久、最具代表性，山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表，福建龙岩沉缸酒和福建老酒则是红曲稻米黄酒中的佼佼者。     

食用粟米黄色素的提取及稳定性研究

以乙醇为浸提液从粟米中提取黄色素,并对其稳定性进行研究。结果表明温度、碱性条件、氧化剂、还原剂、食品添加剂对粟米黄色素的稳定性无影响。而在光照和酸性条件下有明显影响。