荷叶包菜味更佳

荷叶可以直接入菜，也可作为配料。荷叶系列菜肴。已形成了一种风味，称为“荷香味”。以荷叶作为包裹菜肴的“外皮”，咸菜十分独特，胜过糯米纸包、锡纸包等菜肴，可以将原料的本味与调料同荷叶的清香交融在一起，形成奇特的“复合味”，具有营养丰富、清热消暑、原汁原味的特点。笔者推荐四款新荷叶包菜，以飨读者。     

改良版丁香鸭子的做法及关键

北京读者徐美勤：请介绍一下,怎么才能把丁香鸭子做得味道更好？ 答：丁香鸭子在全国各地流传着许多不同的版本。今天介绍的这个丁香鸭子有一些特别,不是卤好后即食的,而是经过改良后再与土豆丝、糯米纸、面包糠相伴成莱的。成品香味浓郁,外脆内嫩,令人口舌生津。其制作方法如下。     

可食性薄膜和可食性包覆层

<正>读者也许还能回忆起,中央电视台某年春节晚会上,两位相声演员表演了一段题为"点子公司"的相声。一位观众请演员出点子解决方便面中调料包装可方便地拆开使用的问题。演员的回答是建议生产厂用糯米纸来包     

菌肴两款

草原明珠珍菌饼 主料：黄牛肝、鸡腿菇、滑仔茹、草菇、香菇。 辅料：糯米纸、咸面包、鸡茸、香菜便、蛋清、生粉、盐、味精、劲霸鸡汁、姜葱水、脆皮糊、食雕饰品——凤凰戏花。     

宣纸包鳜鱼

纸包莱肴对广大厨师朋友来说已经很熟悉了，可笔者这里说的却跟以往的铝箔纸包鳜鱼、糯米纸包鳜鱼不同，因为我这里是以绘画用的宜纸在包裹鳜鱼。     

可食的食品包装

目前，食品包装材料主要有两种，一种是用淀粉或凝胶制成的糯米纸类，另一种是塑料类。用糯米纸包装的食品虽然可食，但强度低，遇水受潮易溶解，难以满足包装要求。用塑料包装食品虽然强度大，但废弃的塑料难以分解，易造成环境污染。因此，出现了一种新型的可食性包装，也称为“零包装”，其材料为一种可食性的薄膜。     

荷叶色菜

荷叶可以直接入菜，也可作为配料。近年来，出现的荷叶系列菜肴，并形成了一种风味，称为“荷香味”。用荷叶作为包裹菜肴的“外皮”，成菜十分独特，胜过糯米纸包、锡纸包等菜肴，可以将原料的本味与调料同荷叶的清香交融在一起，形成奇特的“复合味”，具有营养丰富，清热消暑，原汁原味的特点。     

说说烤制的纸包菜肴

用糯米纸和玻璃纸包裹住调味后鲜嫩无骨的原料在烤箱中低温烤制成熟,这种方法叫纸包烤,它的成菜特点是口味清淡,含油量少,鲜嫩爽滑,风味独特。与纸包炸类的菜品相比,它除了含油量少以外,用烤箱操作温度好控制。只要您掌握了它的几点制作技巧,您就会得心应手地制作出成功的纸包烤菜肴来。纸包烤类的原料和纸包炸类的一样,是以鲜嫩无骨的新鲜、无异味、不变质的鸡、鱼、鸭、虾、茸泥等动物性原料为主,植物原料除了点缀颜色外,基本上都很少使用。原料的形状以薄片为主,其配料更是不能厚,而且用量一定要少。原料经改刀后就要进行码味处理。纸包…     

卡拉胶软糖的试制

<正>卡拉胶软糖是一种应用卡拉胶作为凝胶剂的软糖,卡拉胶在糖果工业中的应用,国外已有报道,而国内尚未见,近几年来,由于生产费用的急剧上涨,抑制了琼脂软糖的生产,也限制了消费者的消费,为此,本人进行了卡拉胶代替琼脂生产软糖的应用研究.在综合考虑     

新菜传真菜品推介

风味纸包鸭 原料：鸭脯肉300克 老腊肉50克 绿豆芽50克 大蒜50克 糯米纸12张 鸡蛋1个面包糠、姜汁、蒜水、盐、料酒、酱油、味精、白糖、色拉油各适量