红肉蜜柚果实冷藏过程中的活性氧代谢

从活性氧代谢的角度揭示冷藏延缓果实衰老的机制,为延长红肉蜜柚货架期提供理论依据。实验以红肉蜜柚果实为试材,室温贮藏为对照,研究冷藏(8℃)过程中汁胞、白皮层和外果皮的活性氧相关物质的含量和酶活性。结果显示,果实的过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性整体呈现外高内低趋势:外果皮>白皮层>汁胞;与对照组相比,冷藏显著(P<0.05)抑制汁胞丙二醛和过氧化氢含量增加,通过保持过氧化氢酶、过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性,维持汁胞活性酶的清除能力,从而延长果实的贮藏保鲜期。     

新修国标来了,冷藏、冷冻食品相关标准落地实施

《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》(GB/T24616-2019)国家标准于2020年3月1日正式实施。该标准代替了《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》(GB/T24616-2009),并对其相关内容进行了相应的调整,如增删和修改。"民以食为天,食以安为先",食品安全一直备受重视。由于食品具有"易变质"、"易腐蚀"等特点,冷链物流作业与管理是否合理,是否标准规范不但影响到贮运、销售等环节食品损耗,而且直接影响食品质量安全。     

传统酸面团全麦粉馒头的工艺优化研究

全麦粉馒头是以全麦粉为原料制作的产品,因其含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分而备受消费者喜爱。为了提高全麦粉馒头的营养品质,以传统酸面团为发酵剂,结合冷藏中种发酵法制作酸面团全麦粉馒头。通过单因素试验,研究酸种的添加量、中种面团中全麦粉的添加比例、全麦粉中种面团的冷藏发酵时间对馒头品质的影响。进一步通过Box-Behnken设计进行响应面优化试验,以全麦粉馒头的感官评分为响应值确定出最佳工艺参数:酸种的添加量为40%、中种面团中全麦粉的添加比例为70%、全麦粉中种面团的冷藏发酵时间为27 h。在此工艺条件下制作酸面团全麦粉馒头,感官评分为86.22,与预测值86.50无显著性差异。与酵母全麦粉馒头相比,酸面团全麦粉馒头具有更大的比容,更细腻、更均匀的组织结构,更松软的口感,并具有传统老面馒头特有的发酵风味。     

冷链产业迎来发展机遇和曙光

随着国家城镇化建设的逐步推进,随着社会经济发展和人民生活水平的提高,人们对食物的新鲜越来越挑剔,伴随着生鲜电商的崛起,对冷链设备和冷链物流提出了较高要求,也同时迎来旺盛的市场需求,冷链的春天已然来临。     

精打细算超“吝啬” 美的三门冰箱

正美的三门BCD-223TGSM,四天1度电的芯节能冰箱。这款冰箱采用菱悦金无界玻璃门,金相玉映,尊贵时尚。冰箱去除了面板四周边框,境界广阔;上下门浑然一体,美观耐用,耐磕碰,即使用刀直接在上面切水果也没有任何痕迹。这款三门除了传统的冷藏冷冻区域,还增加了时髦的中门43L软冷冻区域,让营养保鲜更精确。当然,除了外在的表现,美的BCD-223TGSM的"内质"也是值得称道的,LED方形吸顶灯、烫银包边钢化玻璃搁架、翻     

污水放置时间对BOD_5测定结果的影响

在生物化学需氧量(BOD)实际测定工作中,受路途等客观条件限制,采集的污水试样无法在规定时间内完成测定,影响了数据的准确性。通过分析不同保存条件下,污水放置时间对BOD5的影响规律,得出冷冻保存为最佳保存方式的结论,并对冷冻保存1~20天污水试样的BOD5测定结果提出技术修正。实验结果表明:冷冻保存可以消除因放置时间长对污水BOD5测定结果产生的误差,提高了BOD5测定结果的准确度,污水BOD5测定值修正结果与采样当天测定值之间的相对标准偏差控制在-5.02%~+5.73%。     

巴西研究冷藏和气调条件下羊里脊肉品质稳定性

<正>随着人们消费水平的提高,羊肉的需求越来越大。如何延长羊肉的货架期是一个值得关注的问题。巴西科学家通过不同气调贮藏方式(真空、75%O_2+25%CO_2、100%CO_2)将羊里脊肉放在(1±1)℃环境中28 d进行稳定性评估。评估指标包括:微生物数量(好氧菌和厌氧菌数、大肠杆菌、凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌、乳酸菌和沙门氏菌)、物理和化学成分分析(硫代巴比妥酸值、色值、pH值、烹饪失水率、     

我国古代的食品冷藏

正古代无冰箱、冰柜,盛夏酷暑是如何冷藏食品的呢?首先是"井藏法"。苏东坡在《格物粗谈》中曾提到:"夏天肴馔悬井中,经宿不坏。"其次为"冰藏法"。早在2 000多年前,我国即有储藏食品的"冰鉴",这是一种铜制的用来藏冰的容器。在古籍《周礼》中就有冰鉴储存食品的记载:"祭祀供冰鉴"。冰鉴,大概可说是世界上最早的"冰箱"了。冰鉴无法储存大批量的食品,因     

康隆(Cannon)斩获中集集团冷藏集装箱重要订单

<正>上月,康隆又成功获得了一单重要的合同,为冰箱厂商提供计量和混合设备。康隆通过世界银行作为三大中国冰箱生产商的主要承包人,拿下了30台高压定量配料机以及64个自清洁混合头的生产订单。这些产品都需在2014年完成生产交付给中集集团。此次订单进一步巩固了康隆的行业地位。     

创新产品

正本次制冷展,艾默生环境优化技术、北京恩布拉科雪花、浙江三花股份、北京格瑞力,广东美的、烟台荏原、重庆美的、珠海格力、丹佛斯等14家企业的4个领域(制冷设备类、空调设备类、冷冻冷藏设备类、供暖通风设备与能量综合利用设备类)的18项创新产品获得"创新产品"荣誉称号。为此,本刊主要整理了空调设备创新产品进行刊登。