碱性过氧化氢法提取玉米皮戊聚糖及其氧化交联性质的研究

以玉米皮为原料,对碱性过氧化氢提取玉米皮中的戊聚糖提取条件以及戊聚糖的氧化交联性质进行研究。在考察H2O2溶液的体积分数、H2O2的pH值、固液比、提取时间、提取温度5个因素对戊聚糖得率影响的基础上,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,采用四因素三水平响应面分析法,确定戊聚糖提取的最优条件是:固液比为1∶25(m/V),H2O2溶液体积分数2.14%,pH11.65,提取温度85℃,提取时间2.23h,此条件下戊聚糖得率达到47.18%。戊聚糖的氧化交联性与氧化剂的用量有关,用量过多或过少均会使氧化交联程度减弱。在糖质量分数为1%时,(NH4)2S2O8、KBrO3及过氧化氢与过氧化物酶(H2O2/POX)3个体系中氧化剂的最适用量分别为0.75%,0.17%,10U/g戊聚糖,此时有利于戊聚糖氧化凝胶的形成。     

黑小麦面粉戊聚糖的制备与理化性质分析

以黑小麦面粉为原料,分别采用水和Ba（OH）2溶液作为介质,提取黑小麦面粉中的水溶性戊聚糖（WEAX）和碱溶性戊聚糖（WUAX）,运用离子色谱、高效液相色谱和红外光谱等对黑小麦面粉戊聚糖的理化性质进行分析．结果表明：WEAX的单糖组成主要为阿拉伯糖（Ara）和木糖（Xyl）,并含有少量半乳糖（Gal）,摩尔比Ara：Xyl：Gal ＝5．74：11．64：1,其取代度A／X为0．49,相对分子质量Mw为7．73×105;WUAX的单糖组成主要为Ara和Xyl,摩尔比Ara：Xyl ＝1：1．74,其A／X为0．57,Mw为6．56×104,表明WEAX的分支程度低于WUAX,但其Mw高于WUAX;红外光谱表明两种戊聚糖均存在糖类的特征吸收峰．     

啤酒中戊聚糖的测定——地衣酚-盐酸法

研究了地衣酚 盐酸法测定啤酒及麦汁中的戊聚糖 ,探讨了实验条件 ,建立了以双波长吸光度差值的方法测定啤酒和麦汁中的戊聚糖。当参加反应的 3 0mL的溶液中木糖的含量为 0～ 2 0 0 μg时 ,反应液吸光度的变化符合比摩尔定律 ,标样的回收率在 91 9%～ 10 6 9%之间。用此法测得的市售啤酒中戊聚糖含量在 90 6～ 2 12 1mg/L之间     

小麦粉戊聚糖的制备及组成成分分析研究

对小麦粉中水溶性及非水溶性戊聚糖的制备进行研究，先用水溶制提取水溶性戊聚糖，然后从提取水溶性戊聚糖的残渣中用碱为溶剂提取非水溶性戊糖糖，并对制备的戊聚糖的组成进行了分析研究。     

啤酒糟中可溶性膳食纤维的提取及化学组成

啤洒糟干基中含有58.7%的膳食纤维、23.0%的可溶性膳食纤维(SDF)、13.6%的可溶性戊聚糖及30.4%的β-葡聚糖。用乙醇沉淀和酶解蛋白质及淀粉可提取16.5%(db)的SDF。加入蛋白酶和淀粉酶,以及增加提取溶液的温度,均可增加SDF的提取率。木糖和阿拉伯糖是组成SDF的主要单糖,各占60.44%和34.45%,阿木糖比值为0.57。提取的SDF中含有12.01%的β-葡聚糖、1.16%甘露糖和3.35%半乳糖。     

麦草浆臭氧漂白中戊聚糖含量的变化

本文为了探索未漂麦草浆在臭氧漂白过程中戊聚糖的变化规律,研究了不同臭氧用量、pH值、温度等的变化对浆料中戊聚糖含量的影响.结果表明:在臭氧含量低于3%及相对较低的温度下时戊聚糖溶出比较多,纤维素的降解较少;在臭氧漂白过程中,戊聚糖含量较高及戊聚糖溶出,对纤维素能起到一定的保护作用.     

小麦戊聚糖及其在烘焙工业中的作用

戊聚糖是小麦面粉中的重要功能性成分，影响到面粉品质的质量。论述了戊聚糖的分类、分子结构及在小麦面娄中的含量，并对戊聚糖在面包烘焙过程中，对面包品质的影响及其作用机理进行了综述。     

小麦麸皮戊聚糖对面包烘焙品质影响的研究

从小麦麸皮中制备戊聚糖，将其分别以不同的比例添加到两种筋力不同的面粉中，以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响。发现当添加比例为1．5％时，小麦麸皮戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质有着明显的改良效果，其中以对面粉筋力相对较弱的豫麦34粉有非常好的改良效果，主要体现在：可增加面团的粉质吸水量，增加面团的稳定时间，增加面包的体积，改善面包的内部质构，延缓面包的老化。     

谷物中戊聚糖含量测定方法的比较研究

分别用气相色谱法、地衣酚-盐酸法、间苯三酚-冰醋酸法以及Duffau蒸馏法对小麦戊聚糖含量进行了测定.在研究过程中以气相色谱法为标准,就地衣酚-盐酸法、间苯三酚-冰醋酸法以及Duffau蒸馏法与气相色谱法之间的相关性进行研究,通过研究得到测定谷物中戊聚糖含量的最佳方法,即采用间苯三酚-冰醋酸比色法.研究发现间苯三酚-冰醋酸法与气相色谱法具有较好的相关性,并且该方法测定较快速、准确.     

小麦麸皮中戊聚糖的制备、分级及组成分析

采用小麦麸皮为原料 ,分别用水和碱为提取溶剂制备水溶戊聚糖和水不溶戊聚糖 ,然后用溶剂沉淀和离子交换柱层析两种方法对所制备的戊聚糖进行分级纯化 ,并对各分级组分的组成进行了分析