羧甲基甲壳素对猕猴桃、杨桃的保鲜性能

研究了水溶性甲壳素衍生物—羧甲基甲壳素(O6CMCH)对猕猴桃和杨桃的保鲜性能。结果表明,常温下,使用O6CMCH可使猕猴桃和杨桃的保鲜时间达5～12d。猕猴桃的最佳保鲜配方为:w(羧甲基甲壳素)=2%、w(甘油)=1%、w(对羟基苯甲酸甲酯)=1%;杨桃的最佳保鲜配方为:w(羧甲基甲壳素)=2%、w(单硬脂酸甘油酯)=1%、w(苯甲酸钠)=1%。扫描电镜分析表明,最佳配方上的差异与果实的表皮结构及涂膜的结构有关。     

酸杨桃总黄酮提取最佳工艺的研究

本文通过利用甲醇浸提、单因素试验和正交试验探讨了从从酸杨桃中提取黄酮的最佳工艺条件。实验结果表明：提取时间为3h,料液比为1：80,提取温度为70℃。总黄酮提取效率最好。     

活性炭处理对红杨桃果实贮藏特性的影响

研究了活性炭处理对红杨桃果实贮藏特性的影响。结果表明:活性炭处理有效地延缓了贮藏中果实可溶性固形物(SSC)、水分、有机酸和Vc含量的下降,减少了果实风味劣变并保持较高的营养价值;有效地控制了果实表皮褐变、果柄变黑和腐烂的发生,维持果实的商品性状。因此,活性炭处理作为一种天然、安全、简单有效的保鲜方式,能显著延缓贮藏中红杨桃果实食用品质的下降,提高其耐贮性。     

酸杨桃总黄酮提取最佳工艺的研究

本文通过利用甲醇浸提、单因素试验和正交试验探讨了从从酸杨桃中提取黄酮的最佳工艺条件。实验结果表明:提取时间为3h,料液比为1:80,提取温度为70℃。总黄酮提取效率最好。     

外源柠檬酸处理对杨桃采后后熟及衰老的影响

为探索杨桃采后果实保鲜新方法,研究外源柠檬酸对采后杨桃后熟衰老及保鲜效果的影响。以广东湛江红杨桃为试材,采用5、10 mmol/L的柠檬酸溶液浸泡果实20 min并在15℃下贮藏,研究柠檬酸处理对果实的后熟软化及相关生理指标的影响。结果表明:柠檬酸处理有效延缓了杨桃果实硬度的下降、可溶性固形物含量的上升、可滴定酸含量的降低、细胞膜透性的上升以及果实VC含量的下降;柠檬酸处理还能提高果实贮藏后期POD的活性;同时,柠檬酸处理也抑制了果实中PPO活性的升高和MDA含量的积累。相关性分析表明,柠檬酸处理果实的硬度与POD活性、PPO活性及可滴定酸含量密切相关。外源柠檬酸能有效地抑制采后杨桃的后熟衰老进程,有较好的保鲜效果。     

杨桃果实采后处理与保鲜技术研究进展

杨桃果实采后不耐贮运,保鲜期极短,严重制约着我国杨桃产业的发展。本文就国内外有关杨桃果实的采收,以及冷激、热激、涂膜、低剂量辐照、防腐保鲜剂处理、包装等果实采后处理和贮藏保鲜技术的研究进展作了综述。     

杨桃果汁饮料生产工艺研究

本文对杨桃果品成分进行了分析,制定了生产工艺、产品配方及杨桃果汁饮料的质量标准,并就生产中的关键因素进行了探讨。产品为澄清果汁饮料,外观呈浅棕黄色,风味独特,口感清爽。     

酸、甜杨桃的营养成分分析

本试验对酸、甜杨桃的营养成分进行了分析。结果表明,每100g酸杨桃中水分为91.812g,碳水化合物为8.3202g,灰分为4.2096g,粗蛋白为13.8947g,粗脂肪为2.2925g。每100g甜杨桃中水分为90.409g,碳水化合物为8.7817g,灰分为3.4163g,粗蛋白为13.8957g,粗脂肪为2.6993g。除色氨酸水解破坏未测出外,两种杨桃的必需氨基酸种类齐全,各占氨基酸总量的39.0%、40.1%,必需氨基酸指数分别为24.22、25.25;矿质元素Mg最高,Ca、K次之。     

风味杨桃果酒工艺研究

新鲜杨桃经粉碎后,经单因素实验确定按0.3g/kg加入果胶酶,在45℃、pH3.5条件下预处理1 h。经过正交试验确定了杨桃果酒的最佳发酵工艺,酵母用量2‰、起始糖度15%、温度32℃和pH4.0,发酵7 d。再经过单因素试验确定澄清条件为:按2.25 mL(10%)/100 mL加入明胶澄清5 d。所得杨桃发酵原酒主要指标为:残糖3.8 g/L、酒精度6.5%vol、酸度4.3 g/L。经调配和陈酿处理,最终产品质量的酒精度为13.0%vol,糖度11.6 g/L,酸度1.2 g/L(以乙酸计),产品的口感醇厚,香味浓郁,色泽明亮。     

美人难过酸嘢摊

如果你到广西南宁,一定要去中山路尝"嘢酸"。老人们会文绉绉地告诉你:"英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊,快到中山路食酸嘢喂。""嘢酸",一听就让人忍俊不禁。