评选非物质文化遗产既要科学又要文明

在浙江一到春天,卖童子蛋的小摊便遍布东阳大街小巷。不熟悉内情的人要大跌眼镜了:童子蛋就是用童子尿煮的鸡蛋,一块五一只的童子蛋贵过普通的茶叶蛋,可经常卖脱销。这童子蛋还入选了东阳市非物质文化遗产。(据3月12日《新快报》消息)     

SPME-GC/MS法测定大红袍茶及茶叶蛋卤水味包中的挥发性致香成分

采用固相微萃取(SPME)提取大红袍茶提取物和大红袍茶叶蛋卤水味包提取物中的挥发性致香成分,应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对这些香气成分进行了分析,结果显示,大红袍茶叶提取物和大红袍茶叶蛋卤水味包提取物香气成分中共检测到醇、醛、酸、酯、烯、酮和含氮、氧的杂环化合物分别为27种和56种,主要挥发性特征香气成分为橙花叔醇、棕榈酸、乳酸薄荷酯、吲哚、金合欢烯、乙位紫罗兰酮、苯酚、甜橙醛、芳樟醇、二苯甲酮等,通过积分定量,这些特征香气成分的相对百分比含量在大红袍茶叶蛋卤水味包提取物中与在大红袍茶叶提取物中的分布成正相关。     

喝下午茶不仅是一种品味

下午15时股市刚刚闭市,几位基金经理坐下来一边品茶,一边吃着西点;谈话的内容还是今天A股的暴跌,场景是典型的英式下午茶。近期,在京沪两地金融圈风靡的英式下午茶似乎能在低迷的股市中给大家带来一丝舒缓和轻松。     

风味各异的咸蛋卤蛋五香蛋

鸡蛋是人们常用的美味食物之一,营养价值很高。鸡蛋吃法多种多样,烹饪方法也有很多种,下面几种制作方法,为家常常用,简单易行,喜爱蛋食食物的人们不妨一试。咸蛋料理2道咸蛋是平民食物,却能将平凡食物变成美味佳肴。每次想买咸鸭蛋,生怕食品安全问题而止步,这一年来在大卖场常看到有卖鸭蛋,正好拿来做咸鸭蛋。（一）自制咸蛋材料：新鲜鸭蛋（或鸡蛋）1打,     

茶叶蛋白质对面团流变学特性的影响

为探索茶蛋白作为添加剂在面制品中应用的可行性,以市售小麦粉为原料,添加不同比例的茶叶蛋白质置于小麦粉中,通过粉质实验和拉伸实验,研究其对小麦粉面团流变学特性的影响。结果表明:粉质特性参数中,随着茶叶蛋白质添加量的增加,面团吸水率增加,形成时间和稳定时间降低,弱化度增加;拉伸实验中,随着添加量的增加,面团拉伸比例、延伸度、拉伸阻力先增加后减小。     

北京街头早点:煎饼果子

北京街头早点以面食为主,其中最常见的就是煎饼果子和蛋灌饼。两者的区别是:煎饼果子用未发酵过的面摊成一张薄薄的饼,上面打一个鸡蛋,再用这饼卷一根油条     

数据价值亟待演绎

对于70后,进入大学时正赶上造原子弹的不如卖茶叶蛋的年代,随之一轮又一轮草莽式创业,成就了一批富人,却沦陷了知识的价值。需要是发明之母,而今,KDD(知识发现,Knowledge Discovery inDatabase)     

基于GC-MS法对茶叶蛋中调味包的香气成分测定

茶叶蛋是一种具有特殊风味的鸡蛋，由调味包和茶叶混合加工后制成，深受消费者喜爱。该研究通过SPME-GC-MS法对茉莉花茶茶叶蛋和绿茶茶叶蛋的调味包中香气成分进行分析。研究结果表明，茶叶蛋类制品的调味包中主要包括烃类化合物(31.92%～49.29%)、醛类化合物(7.18%～11.94%)、环苯类化合物(9.03%～10.67%)、萜烯类化合物(0.62%～7.12%)和醇类化合物(0.35%～4.63%);其中，脂肪烃类化合物含量最高，但脂肪烃类化合物没有特殊气味，对茶叶蛋的香气成分没有贡献；酯类、醇类和苯环类化合物的阈值较高，对茶叶蛋的香气成分贡献较小；醛类化合物的香气阈值较低，是茶叶蛋香气成分的主要来源。该研究为提高茶叶蛋的品质奠定了基础。     

基于顶空-固相微萃取的茉莉花茶茶叶蛋香气成分测定

茶叶蛋是一类美味可口、备受欢迎的蛋制品。本研究利用茉莉花茶制作茶叶蛋,通过固相微萃取-气质联用技术研究茶叶蛋香气成分,为提高茶叶蛋风味品质奠定基础。制作的茶叶蛋香气成分包括脂肪烃类(35.7%~49.6%)、醛类(7.8%~12.4%)、苯环化合物(7.2%~9.9%)、醇类(0.3%~4.9%)和含N化合物(0%~2.4%)等,其中脂肪烃类化合物对茶叶蛋香气没有贡献,醛类(壬醛、癸醛、苯乙醛)和含N化合物(氨茴酸甲酯和吲哚)等对茶叶蛋香味的形成有较大贡献。与其他蛋制品相比,可以从茉莉花茶茶叶蛋中检测出苯甲醇、吲哚、氨茴酸甲酯和α-法呢烯四种茉莉花茶特征香气成分,表明采用该制备工艺制作的茉莉花茶茶叶蛋,能够有效地将茉莉花茶特征香气成分转移到茶叶蛋中。     

茶渣资源的开发与利用——茶叶蛋白肽的功能性研究

对茶渣中茶叶蛋白的酶水解产物——茶叶蛋白肽的功能性进行研究.实验结果表明,茶叶蛋白肽具有很强的抗氧化活性,且在较低浓度下就可起作用;其对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除率最高可分别达到99％、100％和97％,且均显著高于维生素C.茶叶蛋白肽对亚硝酸根离子也有很强的清除效果,IC50为0.2mg/mL,清除率最高可达100％.茶叶蛋白肤还具有很好的抗凝血作用,当其质量浓度为3 mg/mL时,抗凝血作用明显优于抗凝剂柠檬酸钠.当茶叶蛋白肽的剂量为0.75 g/kg时,可显著增强机体的非特异性免疫功能.