富硒鸡蛋中微量元素硒的形态分析

建立了富硒鸡蛋中亚硒酸钠、硒酸根、甲基硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸和硒代蛋氨酸5种硒形态的高效液相色谱-原子荧光联用仪分析方法。结果显示,5种硒形态的检出限为0.0275～0.0766ng/mL,可以得到良好的线性相关系数(r)均大于0.9988,线性范围达到2个数量级,并连续进样7次相对标准偏差RSD为1.13%～2.61%,加标平均回收率89.5%～114.2%。     

基于近红外光谱的鸡蛋产地溯源

为了快速、准确、无损地追溯鸡蛋的不同产地,借助于近红外光谱技术,采用主成分析结合PLS-DA判别模型和簇类独立软模式法(SIMCA)建立了鸡蛋的溯源模型。利用标准正态变量(standard normal variate,SNV)、Savitzky-Golay平滑滤波(SG)和多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)等方法对原始光谱数据进行了预处理,结果表明SG(3点)平滑处理结果最好;利用主成分分析方法对不同地区的鸡蛋进行聚类分析,发现当主成分数为3时,建立的SIMCA溯源效果最好。结果表明,在显著水平0.05时,4个地区(朔州、吕梁、太谷、运城)验证集的识别率均为100%,其中吕梁和运城地区的拒绝率为100%,朔州和太谷地区的拒绝率为98.6%。说明SIMCA模式建立的模型基本能够判别鸡蛋产地。     

曙红探针光度法检测鸡肉与鸡蛋中残留恩诺沙星

以曙红为探针,利用其与恩诺沙星形成的新缔合物的光学性质,实现对恩诺沙星的准确且灵敏检测。在酸性条件下,恩诺沙星与曙红相互反应而形成的新缔合物使曙红的最大吸收波长从514 nm红移至520 nm处,且520 nm波长处的吸光度随着恩诺沙星浓度的增加而减小。基于此而建立了一种曙红探针光度法检测恩诺沙星含量的新方法。在优化的实验条件下,恩诺沙星浓度在0. 08～10. 0 g/mL范围内与体系在520 nm处的吸光度呈良好的线性关系(R~2=0. 992 4),方法的检出限与定量限分别为0. 05 g/mL、0. 08 g/mL。对1. 0 g/mL的恩诺沙星进行连续8次测定,其RSD为4. 9%。利用本方法对鸡肉与鸡蛋中恩诺沙星含量进行测定并做回收率实验,平均回收率分别为93. 61%与92. 17%。该方法有望为食品监督部门提供一种测定食品中恩诺沙星含量的新途径。     

吐司也可以貌美如花——紫薯大理石吐司

做面包做得最多的就是吐司,原因是做的过程简单,吃起来却能变化多端,吃剩的吐司还可以切成小丁跟水果一起拌沙拉。虽然吐司造型简单质朴,但只要在制作过程中稍加些配料,做出来的吐司也可以貌美如花!     

傻瓜版韭菜鸡蛋灌饼

将鸡蛋灌饼和韭菜盒子结合起来，一次可以烙一大张，切开就是一盘，而且用这种办法烙出来的饼中间有很厚很均匀的蛋饼，再伴上韭菜和虾皮的鲜香，绝对美味。因为制作这饼的成功率可达百分之百，所以我称之为傻瓜版韭菜鸡蛋灌饼。     

清蒸蛋球

深秋的江南,凌晨与夜晚凉意习习,到了中午,太阳升到当头,就忍不住要把长袖挽起来。在乌镇西栅老街上寻来觅去,找到17幢民宿,进去一看,好宽敞的临街石板露台,上面摆着厚重朴实的木桌板凳,旁边是绿叶垂柳。一位年轻人出来招呼我们,想起来了,我曾经在他家吃过饭。17幢有两道菜去参加"民宿房东莱肴比赛",一道是"红烧鲫鱼",一道是"清蒸蛋球"。虽然他家最后没     

厨房中的食品科学(十六) 怎么吃鸡蛋最不健康

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2012年我们继续请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明自。