| 山药、豇豆复合发酵保健酸奶的研究 |
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| 引用本文： | 刘凤珠,牛小明,李颜芳.山药、豇豆复合发酵保健酸奶的研究[J].中国酿造,2008(12). |
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| 作者姓名： | 刘凤珠 牛小明 李颜芳 |
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| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院,河南郑州,450002
2. 河南省食品工业科学研究所有限责任公司,河南郑州,450053 |
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| 摘 要： | 由山药、豇豆和牛奶为主原料,研制出了集山药、豇豆和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料-山药、豇豆复合功能性酸奶.采用正交试验筛选出最优组合,结果表明,豇豆汁:山药汁比例为2:3,接种量为5%,加糖量为7%为最佳的工艺条件,得到的酸奶的品质最好.
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| 关 键 词： | 山药 豇豆 酸奶 保健 |
Study on the production of sanitarian yoghurt containing yam and cowpea |
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| LIU Fengzhu,NIU Xiaoming,LI Yanfang.Study on the production of sanitarian yoghurt containing yam and cowpea[J].China Brewing,2008(12). |
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| Authors: | LIU Fengzhu NIU Xiaoming LI Yanfang |
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