| 杂粮灵芝发酵饮料的配方优化及指标测定 |
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| 引用本文： | 贠佳琦,张研,李美麒,朱祉烨,王长远,刁静静,曹荣安.杂粮灵芝发酵饮料的配方优化及指标测定[J].西部粮油科技,2023(4):52-55. |
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| 作者姓名： | 贠佳琦 张研 李美麒 朱祉烨 王长远 刁静静 曹荣安 |
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| 作者单位： | 1.黑龙江八一农垦大学食品学院、北大荒农产品加工现代产业学院163319;2.黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术中心163319; |
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| 基金项目： | 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B0203,2021ZX12B06)。 |
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| 摘 要： | 杂粮粉富含多种维生素、氨基酸和微量元素,灵芝可补中益气提高人体免疫力,二者制成的杂粮灵芝发酵饮料,营养物质更丰富,口感风味更稳定。实验以燕麦粉等杂粮为原料,将其与灵芝粉混合后制作发酵饮料,用感官评分作为评判标准,通过正交试验确定最佳配方,并对成品理化指标进行分析。结果显示,杂粮灵芝发酵饮料的最佳配方为:燕麦粉25%、薏仁粉12%、灵芝粉6%、白砂糖5%、酵母32%、三氯蔗糖1.9%、结冷胶1.9%、水525%,感官评分为97分。对杂粮灵芝发酵饮料进行理化指标测定,结果为:可溶性固形物2.56%、pH 4.28、乙醇0.14 g/kg,碳水化合物为2.5 g/100 g。
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| 关 键 词： | 杂粮 灵芝 发酵饮料 理化指标 |
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