| 异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料的研究 |
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| 引用本文： | 汪芳安,熊友枝,潘丛道,胡小泓,王尚玉.异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料的研究[J].酿酒,2002,29(3):52-54. |
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| 作者姓名： | 汪芳安 熊友枝 潘丛道 胡小泓 王尚玉 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院,湖北,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 采用α-葡萄糖苷酶转苷生产低聚异麦芽糖浆，经酵母发酵，降低了发酵糖的比例。提高了低聚糖的比例，在这一过程中，酵母接种量的作用最大，其次是酵母种类和发酵时间，感官评价和理化分析结果表明，所形成的低聚糖浆可作为功能性饮料的母液。
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| 关 键 词： | 感官评价 发酵饮料 异麦芽低聚糖 双歧因子 功能饮料 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)03-0052-03 |
| 修稿时间： | 2001年10月26 |
Study on the fanctional beverage with Dichotomofactor of oligosaccharides of isomaltose |
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| WANG Fang-an,et al.Study on the fanctional beverage with Dichotomofactor of oligosaccharides of isomaltose[J].Liquor Making,2002,29(3):52-54. |
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| Authors: | WANG Fang-an |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | isomaltooligosaccharide fermentation beverage |
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