裙带菜α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的制备 |
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引用本文: | 李艳敏,郁书怀,仝艳军,杨瑞金,赵伟.裙带菜α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的制备[J].食品工业科技,2020,41(20):127-134. |
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作者姓名: | 李艳敏 郁书怀 仝艳军 杨瑞金 赵伟 |
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作者单位: | 1. 江南大学食品学院, 江苏无锡 214122;2. 江南大学, 食品科学与技术国家重点实验室, 江苏无锡 214122 |
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基金项目: | 江苏省自然基金(BK20190583)江南大学基本科研计划-青年基金(JUSRP12007)。国际自然科学基金(31901630) |
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摘 要: | 通过响应面法优化裙带菜α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的制备工艺,以期得到一种调控餐后血糖的新型有效成分。选择五种蛋白酶酶解裙带菜蛋白筛选最佳水解酶,研究底物浓度、加酶量、pH、酶解温度、酶解时间对产物抑制率和水解度的影响,并根据单因素实验结果运用Box-Behnken设计原理进行三因素三水平的响应面优化试验,测定酶解液的分子量并绘制酶抑制动力学曲线。结果表明,最佳酶解条件为碱性蛋白酶,底物浓度7.11%,pH10.14,温度47 ℃,加酶量10000 U/g,反应时间1 h,在此条件下,酶解液的抑制率为51.17%,与预测值接近;裙带菜酶解液多为小肽,半抑制浓度为46.079 mg/mL,抑制类型为典型的可逆混合型抑制。本研究获得了裙带菜α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的最佳制备工艺和理化性质,为开发新型降血糖活性肽提供理论基础和实验依据。
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关 键 词: | 裙带菜 α-葡萄糖苷酶抑制剂 血糖 活性肽 |
收稿时间: | 2020-02-03 |
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