| 鲜肉粽货架期致腐微生物研究 |
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| 引用本文： | 顾振宇,徐惠萍,励建荣.鲜肉粽货架期致腐微生物研究[J].中国食品学报,2012,12(8):191-196. |
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| 作者姓名： | 顾振宇 徐惠萍 励建荣 |
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| 作者单位： | 浙江省食品安全重点实验室 浙江工商大学 杭州310035 |
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| 基金项目： | 浙江省科技计划重大专项 |
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| 摘 要： | 对影响鲜肉粽货架期的主要微生物进行菌相分析研究,结果表明在低于25℃的储藏条件下,影响鲜肉粽货架期的优势腐败菌是葡萄球菌和芽孢杆菌。鲜肉粽在货架存放0～2d,微生物未检出;存放3d时,细菌总数呈上升趋势,主要优势菌是葡萄球菌;存放5d时,芽孢杆菌占优势地位,霉菌增长缓慢;在37℃存放条件下,优势腐败菌为霉菌。通过对优势腐败微生物的分离,综合菌落形态观察结果,生理生化试验和16S rDNA测序,经鉴定优势腐败细菌为表皮葡萄球菌(S.epidermidis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)。结合霉菌菌落观察结果和培养特性,初步确定霉菌为曲霉和青霉。
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| 关 键 词： | 粽子 货架期 腐败菌 分离 鉴定 |
Research of Spoilage Organisms in Shelf-life of Fresh Meat-stuffing Zongzi |
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| Gu Zhenyu
,
Xu Huiping
,
Li Jianrong.Research of Spoilage Organisms in Shelf-life of Fresh Meat-stuffing Zongzi[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012,12(8):191-196. |
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| Authors: | Gu Zhenyu Xu Huiping Li Jianrong |
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| Affiliation: | Gu Zhenyu Xu Huiping Li Jianrong (Food Safety Key Laboratory of Zhejiang Province, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310035) |
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