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| 多种食用菌中多酚氧化酶活性的初步比较 | |
| 引用本文： | 吴进菊,陈红兵,高金燕,刘潇,程伟.多种食用菌中多酚氧化酶活性的初步比较[J].食品与机械,2010,26(2). |
| 作者姓名： | 吴进菊 陈红兵 高金燕 刘潇 程伟 |
| 作者单位： | 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047 2. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学中德联合研究院,江西 南昌 330047 3. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学食品系,江西,南昌,330047 |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)，江西省教育厅科研项目，江西省研究生创新资金项目 |
| 摘 要： | 以金针菇、双孢磨菇、凤尾菇、杏鲍菇、香菇、花菇和猪肚菇7种常见食用菌为研究对象,采用磷酸盐缓冲液提取法提取多酚氧化酶(PPO),比较食用菌中多酚氧化酶的活性及温度和pH对多酚氧化酶活性的影响.结果表明,在常温和中性pH条件下,双孢蘑菇PPO活性最高,达到942 U/mL,金针菇PPO和猪肚菇PPO次之,分别为62,58 U/mL.金针菇和双孢磨菇PPO活性的最适温度为20 ℃,凤尾菇、香菇和花菇PPO活性的最适温度为25 ℃,而猪肚菇PPO和杏鲍菇PPO的最适温度较高,分别达到了75,80 ℃.凤尾菇PPO、杏鲍菇PPO和猪肚菇PPO最适pH值均为3.5,金针菇PPO为4.0,香菇PPO为6.5,双孢磨菇PPO为7.0,而花菇PPO最适pH值为8.0. |
| 关 键 词： | 食用菌 多酚氧化酶 活性 |
Preliminary comparison of polyphenol oxidase activity from edible fungi |
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| WU Jin-ju,CHEN Hong-bing,GAO Jin-yan,LIU Xiao,CHEN Wei.Preliminary comparison of polyphenol oxidase activity from edible fungi[J].Food and Machinery,2010,26(2). | |
| Authors: | WU Jin-ju CHEN Hong-bing GAO Jin-yan LIU Xiao CHEN Wei |
| Affiliation: | WU Jin-ju1 CHEN Hong-bing1,2 GAO Jin-yan1,3 LIU Xiao1 CHEN Wei1(1.State Key Laboratory of Food Science , Technology,Nanchang University,Nanchang,Jiangxi 330047,China,2. Sino-German Joint Research Institute,Nachang,3. Department of Food Science,China) |
| Abstract: | Polyphenol oxidase (PPO) activity and the effect of temperature and pH on PPO activity were compared within seven kinds of familiar edible fungi, including Flammulina velutipes, Agaricus bisporus, Pleurotus sajor-caju, Pleurotus eryngii, Lentinus edodes, variegated mushroom and Clitocybe infundibuliformis. PPOs from these edible fungi were extracted by phosphate buffer. At room temperature and neutral pH, the activity of A. bisporus PPO was highest (942 U/mL), followed by F. velutipes PPO and C. infundibuli... |
| Keywords: | edible fungi polyphenol oxidase activity |
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