| 脱咖啡因绿茶汤与普通绿茶汤的品质对比分析 |
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| 引用本文： | 李婷,吕春秀,杨远帆,黄高凌,杜希萍,倪辉,陈峰.脱咖啡因绿茶汤与普通绿茶汤的品质对比分析[J].食品研究与开发,2018,39(4):157-162. |
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| 作者姓名： | 李婷 吕春秀 杨远帆 黄高凌 杜希萍 倪辉 陈峰 |
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| 作者单位： | 集美大学食品与生物工程学院;福建省食品微生物与酶工程重点实验室;厦门市食品生物工程技术研究中心; |
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| 摘 要： | 采用高效液相色谱技术和紫外分光光度计测定绿茶对照样品、绿茶咖啡因提取液、普通绿茶汤及脱咖啡因绿茶汤的理化指标,并通过感官审评研究品质特征。理化分析表明,脱咖啡因绿茶汤中咖啡因含量与普通绿茶汤相比有显著下降;儿茶素类物质在绿茶咖啡因提取液中没有检测到,而在其它3种茶汤中均检测到,且表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)含量最高;与普通绿茶汤相比,脱咖啡因绿茶汤中的茶黄素(theaflavins,TFs)和茶红素(thearubigins,TRs)的含量有显著下降。感官分析表明,脱咖啡因绿茶汤与普通绿茶汤的香气、滋味和颜色具有一定的差异。以上结果说明脱咖啡因绿茶汤和普通绿茶汤的咖啡因、儿茶素类、TFs和TRs的含量以及感官品质具有明显不同,为该两种茶汤浓缩生产速溶茶粉进行后续应用产品开发提供了参考。
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| 关 键 词： | 绿茶 脱咖啡因 儿茶素类 咖啡因 茶黄素 茶红素 感官品质 |
| 收稿时间： | 2017/7/12 0:00:00 |
The Comparison of the Qualities of Common and Decaffeinated Green Tea Liquor |
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