| 复合酶法制备植物小分子肽的研究 |
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| 引用本文： | 涂宗财,黎鹏,刘成梅,王辉,林德荣,江国忠,朱秀梅.复合酶法制备植物小分子肽的研究[J].食品工业科技,2008(4):169-170. |
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| 作者姓名： | 涂宗财 黎鹏 刘成梅 王辉 林德荣 江国忠 朱秀梅 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047 |
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| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划 |
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| 摘 要： | 以大豆蛋白、花生蛋白为原料进行合理配比后,采用动态超高压均质预处理,再采用复配酶(木瓜蛋白酶与胰蛋白酶)和复合风味蛋白酶进行两步复合酶解.结果显示,超高压均质后,酶解度可提高2%-3%.最优条件为:超高压均质压力为60MPa;木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按1:1复配,复配酶水解温度60℃,pH6.5,酶用量250U/g,底物浓度5%;复合风味酶水解温度55℃,pH6.0,酶用量200U/g.高效液相凝胶色谱法测定纯化后的小分子肽,分析表明分子量主要集中在3000Da以下.
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| 关 键 词： | 动态超高压均质 小分子肽 复合酶法 酶法制备 植物 分子量 研究 hydrolysis enzyme compound plant peptide small preparation 分析表 纯化 色谱法测定 凝胶 高效液相 复合风味酶 底物浓度 用量 水解温度 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)04-0169-03 |
| 修稿时间： | 2007年12月18 |
Study on preparation of small peptide of plant by compound enzyme hydrolysis |
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| TU Zong-cai,LI Peng,LIU Cheng-mei,WANG Hui,LIN De-rong,JIANG Guo-zhong,ZHU Xiu-mei.Study on preparation of small peptide of plant by compound enzyme hydrolysis[J].Science and Technology of Food Industry,2008(4):169-170. |
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| Authors: | TU Zong-cai LI Peng LIU Cheng-mei WANG Hui LIN De-rong JIANG Guo-zhong ZHU Xiu-mei |
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