| 广东省熟肉制品中金黄色葡萄球菌的污染调查及初步风险评价 |
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| 引用本文： | 周少君,梁辉,朱海明,刘淳,林协勤,黄芮,邓小玲.广东省熟肉制品中金黄色葡萄球菌的污染调查及初步风险评价[J].中国食品卫生杂志,2014,26(5):496-500. |
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| 作者姓名： | 周少君 梁辉 朱海明 刘淳 林协勤 黄芮 邓小玲 |
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| 作者单位： | 广东省疾病预防控制中心,广东 广州 510300;广东省疾病预防控制中心,广东 广州 510300;广东省疾病预防控制中心,广东 广州 510300;广东省疾病预防控制中心,广东 广州 510300;广东省疾病预防控制中心,广东 广州 510300;广东省疾病预防控制中心,广东 广州 510300 ;广东省公共卫生研究院,广东 广州 511430;广东省疾病预防控制中心,广东 广州 510300 |
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| 摘 要： | 了解广东省市售熟肉制品中金黄色葡萄球菌(Staphylococcus Aureus,SA)的污染情况,评估其潜在的风险,为预防食源性疾病提供科学依据。方法 2013年采用随机抽样的方法对全省21个地级市和顺德区的市售肉制品中的SA进行监测,并用快速微生物定量风险评估方法,初步评价广东省熟肉制品中SA的风险。结果 2013年广东省729份市售熟肉制品中SA的检出率为3.3%,定量计数结果为<10～350 cfu/g,其中705份样品未检出SA(<10 cfu/g),24份样品检出SA(>10 cfu/g),24份阳性样品中SA的平均污染水平为10 cfu/g；4种熟肉制品中熏烧烤类熟肉制品的SA检出率最高,第一季度和第四季度污染水平较高,农贸市场是最主要的污染场所。广东省每年预计因食用熟肉制品导致SA的发病人数为24 002人,发生概率为2.3×10-4。结论 广东省市售熟肉制品存在SA污染,且初步评估显示致病风险较大,建议加强熟肉制品中SA的卫生监管,并进一步开展食品中SA的风险评估研究,以降低SA的潜在危害。
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| 关 键 词： | 熟肉制品 金黄色葡萄球菌 污染 食源性致病菌 风险 食品安全 卫生监管 |
| 收稿时间： | 2014/5/15 0:00:00 |
Staphylococcus aureus contamination and risk evaluation in ready-to-eat meat products in Guangdong Province |
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| ZHOU Shao-jun,LIANG Hui,ZHU Hai-ming,LIU Chun,LIN Xie-qin,HUANG Rui and DENG Xiao-ling.Staphylococcus aureus contamination and risk evaluation in ready-to-eat meat products in Guangdong Province[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2014,26(5):496-500. |
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| Authors: | ZHOU Shao-jun LIANG Hui ZHU Hai-ming LIU Chun LIN Xie-qin HUANG Rui and DENG Xiao-ling |
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| Affiliation: | (Guangdong Provincial Center for Disease Control and Prevention,Guangdong Guangzhou 511430,China) |
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