| 浅议焦糖在黄酒中的作用 |
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| 引用本文： | 寿泉洪.浅议焦糖在黄酒中的作用[J].酿酒,2003,30(1):68-69. |
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| 作者姓名： | 寿泉洪 |
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| 作者单位： | 东风绍兴酒有限公司,浙江,绍兴,312030 |
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| 摘 要： | 焦糖是一种天然着色剂 ,着色稳定 ,安全性很高 ,食品标准1] 中把它的使用量制定为“按正常生产需要”。世界各国都广泛地把它应用于食品和医药行业。商品焦糖有粘稠胶体和固体粉状两种 ,溶于水中呈鲜艳的红褐色 ,它有一百多种化合物组成。加工工艺有两种类型 :一种为铵盐法 ,即将糖质原料 (如饴糖、蔗糖、糖蜜和麦芽糖等 )加入氨基的化合物 (氨、铵盐、氨基酸、蛋白质或其他氨基化合物 )中 ,在 12 5～140℃使之进行美拉德反应而成 ;另一种为非铵盐法 :是糖质原料在 180～ 2 0 0℃的高温下使之焦化而成。黄酒具有五、六千年的历史 ,是中国真…
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| 关 键 词： | 焦糖 黄酒 着色剂 使用 |
| 文章编号： | 1002-8110(2003)01-0068-02 |
| 修稿时间： | 2002年7月16日 |
Application of caramol in yellow wine |
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