《黄酒功能因子与营养保健》出版发行

2022年1月22日,据浙江省绍兴市黄酒行业协会消息,由绍兴文理学院医学院重大专项课题组编写的《黄酒功能因子与营养保健》一书近日正式出版发行,并被列入浙江省医学会公共卫生学分会科普丛书。由医学博士后郭航远、医学博士池菊芳领衔的科研团队自2006年开始,一直致力于绍兴黄酒功能因子与动脉硬化的相关性研究。     

言论

黄酒是最适合国人体质并与中国美食最搭配的一个酒种,其背后所蕴含的丰厚的文化积淀,赋予产业更广阔的发展前景。中国酒业协会在“十四五”规划中给黄酒产业的发展也提出了三个方向:推动产业向优质、优势名酒产区和美酒特色产区发展;明确产业技术创新导向;提升品质和品牌价值。     

绍兴黃酒香麻油香菇鸡面线

将米线买回家再添加自己喜爱的材料与调味,在家也可以享受美味的料理,加点绍兴黄酒的麻油香菇鸡,入满口是酒香气与香菇蒜香,吸饱美味汤头的面线让人一口接一口,停不下来!     

黄酒酿造过程中氨基甲酸乙酯形成的细胞生物学基础及消减研究进展

氨基甲酸乙酯(EC)是发酵食品(面包、酸奶、大豆奶酪等)和酒精饮料(葡萄酒、清酒、黄酒等)在发酵过程中，含氮化合物不完全代谢产生的副产物，与乙醇自发反应产生的，对人体具有潜在遗传毒性和致癌性。黄酒是我国传统而独特的发酵酒，因独特的风味和较高的营养价值，而深受消费者的喜爱。然而，在传统黄酒中，氨基甲酸乙酯含量显著高于其它酒精饮料，对消费者健康构成潜在的安全隐患。降低黄酒中氨基甲酸乙酯含量对黄酒产业的可持续发展具有重要意义。本文综述尿素、瓜氨酸及精氨酸分别在酿酒酵母及乳酸菌细胞中代谢调控机制，以及黄酒酿造过程中EC消减的方法。     

站在2020之首,回望女儿红2019

光阴似箭,转眼又是新的一年。站在2020年首,回望刚刚过去的2019年,是女儿红人积极进取、奋力拼搏的一年,女儿红人无愧于心。女儿红人一直恪守传统,匠心酿造,每一道女儿红的酿造工艺都地道还原了黄酒古法技艺,女儿红人以一丝不苟的人格品质,对每道工序严格把关,造就了每一滴的登峰造极,成就了口感上的极致品质,也拓展了女儿红更为广阔的消费市场,赢得了消费大众广泛的费誉,受到了越来越多的消费者的青睐和喜爱。     

免浸米的黄酒酿造新工艺研究

黄酒浸米过程可形成大量的生物胺，并随大米进入发酵过程，导致黄酒中生物胺浓度过高。为降低黄酒中生物胺含量，本研究通过单因素试验和正交试验，以感官评价为指标，确定替代浸米工艺的最优工艺条件：液化温度90℃，液化时间2 h，淀粉酶用量1‰，料水比为1∶2.6，传统工艺麦曲用量5%，活性干酵母用量2‰，绍酒曲用量3‰。以此工艺酿制的黄酒，酒精度为14.0%vol，生物胺含量较对照下降71.59%。     

花馔与健康（四）

蔷薇鳝丝。材料：新鲜的蔷薇花瓣20克，鳝丝250克，竹笋30克，蛋清一个，鸡汤、黄酒，盐，水淀粉，胡椒粉，味精适量。     

中国常见酒中生物活性物质研究进展

我国常见的饮用酒主要分为4类:红酒、啤酒、黄酒和白酒。本文综述了这4类酒中对人体有益的生物活性物质如多酚、美拉德反应产物、有机酸及其酯类、活性肽、低聚糖、氨基酸等的研究进展,分析总结了酒中主要生物活性物质的种类和含量,并指出了这些生物活性物质对人体的有益功能。     

糟烧白酒是中国白酒的起源

<正>中国白酒分为多种香型,具体为清香型、酱香型、浓香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、特香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型、金门香型和其他香型。糟烧白酒是华东一带的名产,但其起源最早,且遍布全国民间,具有糟香馥郁、清雅,醇正甘冽、柔和,现为其他香型。应单独定香型为"糟香型"。我国蒸馏酒究竟起源于何时?关于这个问题的争论,已经持续     

射线对黄酒中内源性塑化剂类物质生成变化研究

着重从射线方面因素对黄酒中内源性塑化剂类物质生成影响因素进行试验探索,利用GC-MS测定不同预处理条件下黄酒中塑化剂类物质含量变化情况。结果表明,该黄酒在各个条件下中只检测到DEHP数据,且在建立了60Co-Cγ辐照熟化处理下的DEHP含量变化数学模型,即y=0.1899x+0.02,相关系数平方R2=0.9917;在以上影响因素作用下,发现黄酒中的芳香物质(乙酸乙酯、乳酸乙酯)增量明显,说明黄酒中酯化反应的发生和塑化剂类物质的生成不可避免。除了上述安全性指标(塑化剂类物质)生成和酒液的色差变化较明显外,其他常规指标变化微小,即使在太阳光长时间照射下,黄酒的常规质量指标变化均不明显。