| 玉米醇溶蛋白肽的制备及其对亚油酸自氧化的抑制作用 |
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| 引用本文： | 李鸿梅,徐力,杨锐,于雷,张学忠.玉米醇溶蛋白肽的制备及其对亚油酸自氧化的抑制作用[J].中国油脂,2009,34(9). |
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| 作者姓名： | 李鸿梅 徐力 杨锐 于雷 张学忠 |
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| 作者单位： | 1. 吉林农业大学,食品科学与工程学院,长春,130118
2. 吉林大学,分子酶学与工程教育部重点实验室,长春,130021 |
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| 基金项目： | 吉林省科学技术进步奖 |
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| 摘 要： | 以乙醇从脱脂玉米蛋白粉中萃取所得的醇溶蛋白为底物,以碱性蛋白酶为催化剂,通过水解反应制备玉米醇溶蛋白肽,经精制冻干后得到肽含量为85.73%的玉米醇溶蛋白肽固体.以α-生育酚为阳性对照,研究了玉米醇溶蛋白肽及其分离纯化组分对亚油酸自氧化的抑制作用.结果表明,玉米醇溶蛋白肽及其分离组分都具有抑制亚油酸自氧化的作用,抑制效果随其质量浓度的增大而增强.经Sephedax G-15葡聚糖凝胶层析分离所得组分2抑制亚油酸自氧化的效果最好,相对分子质量主要集中在200~800 Da之间.
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| 关 键 词： | 玉米醇溶蛋白 碱性蛋白酶 玉米醇溶蛋白肽 亚油酸自氧化 抗氧化性 |
Preparation of zein peptide and their inhibition effects on linoleic acid autooxidation |
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| LI Hongmei,XU Li,YANG Rui,YU Lei,ZHANG Xuezhong.Preparation of zein peptide and their inhibition effects on linoleic acid autooxidation[J].China Oils and Fats,2009,34(9). |
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| Authors: | LI Hongmei XU Li YANG Rui YU Lei ZHANG Xuezhong |
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