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| 新型增味剂——核酸调味品 | |
| 引用本文： | 黄筱声.新型增味剂——核酸调味品[J].中国食品工业,2001(2):30-30. |
| 作者姓名： | 黄筱声 |
| 摘 要： | <正> 增味剂(Flavor Enhancers)是补充或增强食品原有风味的物质,也称鲜味剂,它能使食品更加可口。 鲜味剂主要有2种不同的化学性质类别,其一是氨基酸类——L-谷氨酸及其钠盐,亦称味精;另一种是核苷酸类——5-肌苷酸二钠和5-鸟苷酸二钠。5-核苷酸的鲜味比味精更强,尤其是当5-鸟苷酸、5-肌苷酸与味精合用时,更有显著的增效协同作用,大大提高鲜味强度,一般约增加 |
| 关 键 词： | 味精 调味品 鲜味剂 食品 风味 肌苷酸 钠盐 核酸 合用 氨基酸类 |
The new flavor enhancers:nucleic acid and nucleoalbumin |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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