| 银杏保健酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 黄亚东,印伯星.银杏保健酸奶的研制[J].中国乳品工业,2007,35(4):30-32,35. |
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| 作者姓名： | 黄亚东 印伯星 |
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| 作者单位： | 1. 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003
2. 扬州大学,江苏,扬州,225009 |
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| 摘 要： | 研究了以银杏果和鲜牛奶为原料的保健酸奶的制作。从酸乳发酵菌种的选择,食品添加物对酸奶发酵速度的影响,各种食品添加物添加量的确定,银杏酸奶配方的确定等5个方面研究了银杏酸奶的制作条件。结果表明,在银杏汁添加量为6%,低聚糖添加量为5%,稳定剂添加量为0.2%(均为质量分数),酸度为70°T时,所得产品的品质最佳。
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| 关 键 词： | 银杏 酸奶 研制 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）04-0030-03 |
| 修稿时间： | 2006-09-18 |
Manufacture of Gingko yoghurt |
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| HUANG Ya-dong,YIN Bo-xing.Manufacture of Gingko yoghurt[J].China Dairy Industry,2007,35(4):30-32,35. |
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| Authors: | HUANG Ya-dong YIN Bo-xing |
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| Affiliation: | 1. Jiangsu Food Occupation Technical College,Huaian 223003,China; 2.Yangzhou University,Yangzhou 225009,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gingko yoghurt manufacture |
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