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| 减盐对肉制品质量特性的影响及改善策略 | |
| 引用本文： | 田文广,张琼琼.减盐对肉制品质量特性的影响及改善策略[J].肉类工业,2022(3):44-49. |
| 作者姓名： | 田文广 张琼琼 |
| 摘 要： | 肉制品中以食盐(氯化钠)的形式所存在的钠,是人体钠摄入量的主要来源之一.随着消费者对低钠健康饮食的日益重视,促使了低盐肉制品的开发.然而,由于食盐在肉制品中所具有的独特功能特性(影响风味、质地和保质期),很难直接去除或完全取代.通过分析食盐在肉制品中的作用,阐述了减盐对产品质量带来的影响,并总结了提升低盐肉制品质量的应... |
| 关 键 词： | 钠盐替代物 加工技术 风味 质构 保质期 |